搗碎肉的做法
材料:五花肉750克，醬油10克，熔化豬油25克，精鹽5克，醪糟汁100克，胡椒粉0.3克，冰糖75克，胡椒粉40片，姜蔥25克，鮮湯1000克。
酒釀燒肉的做法
1.取冰糖25克，放入鍋中，加入清水50克。翻炒至變紅，即加入100克水調成糖汁，放入碗中。
2.選擇皮連五花肉(最好是瘦肥的)，去除殘毛，刮幹凈，用刀切成5厘米長，厚度為1厘米的薄片，蔥切段，姜打好。如果糖汁很難炒，用醬油上色也是可以的。
3.炒鍋加熱融化的豬油，放入肉片翻炒至油剛好吐出，姜蔥翻炒幾下，放入鮮湯燒開，撇去浮沫。倒入小鋁鍋，加入鹽、胡椒粉、醬油、胡椒粉、糖汁和醪糟汁(75g)，小火燉40分鐘，然後加入50g冰糖和剩余的25g醪糟汁。再燒20分鐘直到又紅又肉？汁濃時，撈出蔥姜即可食用。
特別說明:煎好的糖汁要少加水。炒好的水剛變色的時候，趕緊加水。不要煎得太硬，以免有苦味。
特點:最適合在家裏用土豆泥煮豬肉。煮後汁醇香甜鹹軟爛，色澤紅亮，適合老年人食用，有幫助腸胃消化的作用。