紐約芝士蛋糕應該怎麽做？

壹道紐約芝士蛋糕怎麽做才好吃

美式芝士蛋糕又名紐約芝士蛋糕，以奶油奶酪?cream cheese 為主原料，配以香脆的消化餅底和酸甜的酸奶油及雞蛋制作而成。此道芝士蛋糕不含粉類，奶香濃郁，表層微酸，底層香脆，入口即化。

主料

300g奶油奶酪

配料

100g雞蛋

100g酸奶油

60g糖粉

90g奧利奧餅幹

30g黃油

生產制作

1．酸奶油 SourCream 的簡易做法：

酸奶油是淡奶油經過乳酸菌發酵而成，制作原理類似於酸奶。家庭制作酸奶油，可加酸使淡奶油中的蛋白凝固。

2．原料為淡奶油150毫升，檸檬半只，檸檬榨汁，無專用榨汁器也可直接用手擠壓；

3．將檸檬汁倒入淡奶油中;

4．用筷子將淡奶油攪拌均勻。密封好轉入冰箱冷藏待用。

5．芝士蛋糕餅底制作：

將奧利奧餅幹去芯

6．餅幹放入研磨機中磨碎，或用搟面杖壓成粉碎；黃油微波爐中加熱至融化（30秒-60秒）;

7．餅幹碎與黃油均勻混合後放入活底模中，壓平壓緊，封口放入冰箱冷凍室待用;

8．奶油奶酪切碎加入糖粉

9．隔水加熱，同時用手動打蛋器攪拌成泥狀,註意溫度不要過高；

10．芝士泥中分次加入整顆雞蛋，用打蛋器攪拌均勻；

11．再加入酸奶油，攪拌均勻至無顆粒；

12．將有餅底的蛋糕模從冰箱中取出，將蛋糕糊倒入蛋糕模中；

13．烤箱160度預熱，水浴法（底層放加了水的烤盤，倒數第2層放烤網和蛋糕模）60分鐘左右；

14．繼續入爐烤5分鐘，取出後待冷卻，放入冰箱冷藏3小時以上。小心脫模切件後即可享受美味;

小貼士

1，芝士隔水加熱攪拌時，水的溫度不可過高，否則易形成顆粒狀，影響口感；?[1]?

2，此方材料C中酸奶油略少，建議加至100克，糖粉20克；餅底稍厚，喜歡薄底的朋友可將餅幹減少到60克左右；

3，自制酸奶油，除了檸檬汁外，也可添加白醋或濃縮檸檬汁，因濃度較高，用量應少於檸檬汁。

4，脫模和切件時小心，餅底易碎；