炒河粉怎麽炒好吃 炒河粉的家常做法大全
炒河粉，關鍵是怎樣炒河粉才不斷不碎。這就要雙手並用：右手握鍋鏟炒，左手用筷子幫助翻動，這樣炒成的河粉就不至於斷或碎了。
炒河粉時，加入綠豆芽同炒，河粉就不會粘鍋。
炒河粉的基礎步驟如下：
1、將河粉剝開或挑松，鍋裏下二湯匙油燒熱，放入河粉，加上少量醬油、加水二湯匙，將河粉炒勻，炒熱，水份適度，即可將河粉盛在碟裏。
2、另起鍋炒肉、菜。將炒好的肉、菜，鋪在炒好的河粉面上，即成為壹碟爽滑可口的炒河粉了。
這裏介紹幾款典型的河粉菜譜。讀者領會後，靈活變通。壹定會烹飪出具有廣東特色，味道鮮美的河粉。
滑炒河粉
原料：河粉500克，豬肉或牛肉200克，菜心200克，蒜泥壹茶匙，姜數片，蔥二條切成小段。
腌料：生抽半湯匙，糖1/4茶匙，油二湯匙，水壹湯匙。
芡汁：上湯或水壹杯，鹽1/3茶匙，生抽半湯匙，老抽壹茶匙，麻油，胡椒粉少許，糖1/4茶匙，生粉壹湯匙。
制作過程：
1、洗凈豬肉或牛肉，瀝幹水份，切成薄片，加腌料腌十分鐘 ，放入沸水中灼至半熟揮起，瀝幹水份。（保留沸水，灼菜心用）。
2、摘去菜心老的部分，放入沸水中灼熱，成為油菜，撈起瀝幹水。
3、將河粉剝開或挑松，加入1/3茶匙鹽拌勻。
4、往鍋裏下油二湯匙燒熱，放入河粉及二湯匙水炒勻，炒至水幹，將河粉盛在碟裏。
5、鍋裏下油二湯匙燒熱，爆香姜、蒜泥，放入蔥炒勻，加酒壹茶匙，勾芡，芡燒沸後，放豬肉或牛肉煮熟，下菜心炒勻。鋪在河粉上即成。
註：生抽是淺色醬油，老抽是濃色醬油，生粉是太白粉，是壹種澱粉。勾芡：是由幹澱粉加水調和而成的粉，稱為水澱粉。勾芡就是菜肴接近煮熟時，將調好的水澱粉淋在菜肴上，以提高菜的色、香、味、形。上湯是用骨頭、瘦肉、老雞、去皮火腿等原材料熬煮而成。
肉炒河粉
肉炒河粉原料：河粉500克，牛肉或瘦豬肉200克，綠豆芽200克，韭黃50克，蔥二段，姜絲少許。
腌料：老抽半湯匙，生抽壹茶匙，糖1/4茶匙，生粉半茶匙。
調味料：老抽壹湯匙，麻油壹茶匙，胡椒粉少許。
制作過程：
1、肉洗凈，瀝幹水，切成薄片，加腌料腌十分鐘；泡油（或放入微開的水中灼至將熟，撈起瀝幹水）。
2、將綠豆芽摘去頭尾，洗凈，瀝幹水。韭黃洗凈，切成小段，瀝幹水，蔥切絲。
3、挑松或剝開河粉，加入1/3茶匙鹽拌勻。
4、往鍋裏下油四湯匙燒熱，放入綠豆芽、姜絲炒兩下，將二湯匙水放入鍋裏，放入河粉炒勻，加入調味料和肉炒至半幹，下蔥、韭黃，炒勻上碟即成。
註：也可用雞肉或叉燒。將煮熟的雞肉，切片或剝成絲狀，叉燒切片。
蝦仁炒河粉
原料：河粉500克，蝦仁200克，雞蛋三個，蔥三條切成小段。
腌料：麻油、胡椒粉少許，鹽1/6茶匙，生粉半茶匙。
調味品：生抽壹茶匙，鹽1/3茶匙，油壹湯匙。
芡汁：生粉壹茶匙半，水七湯匙半。
制作過程：
1、蝦仁洗凈，瀝幹水，加腌料腌十分鐘；泡油，或在漏勺裏，瀝幹水和油。
2、雞蛋加調味品打散，加入蝦仁。
3、將河粉挑松或剝開，往鍋裏下油二湯匙燒熱，放入河粉，加鹽1/3茶匙，水二湯匙炒至河粉熟，水又開，盛在碟裏。
4、鍋裏下油二湯匙燒，勾芡煮開，立即把雞蛋，蝦仁倒入炒熟，盛起鋪在河粉上即成。
午餐肉湯粉
原料：河粉300克，罐頭午餐肉250克，潮汕或天津冬菜、青豆、鹽、胡椒粉、味粉、上湯各適量。
制作過程：
1、將河粉放入沸水中燙熱撈起，瀝幹水，盛入碗裏。
2、將午餐肉切成長方條，冬菜洗凈擠幹水分，青豆洗凈。
3、鍋中放入湯、冬菜、青豆，煮至豆熟，放入午餐肉煮5分鐘，加鹽，味精、胡椒粉調味，將這些午餐肉和湯倒入盛有河粉的碗裏即成為鮮美細嫩的湯粉了。
牛腩湯粉
用料：牛腩500克，河粉適量，蔬菜適量，蔥切碎適量。姜壹大塊拍松，紅蔥頭四粒去紅衣。
調味品：八角壹粒，草果壹個拍破，老抽二湯匙，生抽三湯匙，酒壹湯匙，碗二茶匙，鹽1/4茶匙。
湯料：上湯六杯，鹽適量，糖半茶匙，胡椒粉少許，將這些湯料燒開。
制作過程：
1、牛腩放入開水中煮十分鐘，取出洗凈；
2、鍋下油二湯匙燒熱，爆香姜及紅蔥頭，加水三杯或適量燒開，放入牛腩燒開，慢火煮壹小時，加入調味品慢火煮至牛腩軟透，約需壹小時，煮的過程要翻動，未食時牛腩浸在汁中；
3、將河粉放入開水中燙熱，撈起盛入碗內，加入上湯及蔥花。蔬菜燙熟也放入碗內；
4、取起牛腩，切成件，放在河粉上，倒入少許牛腩汁即成。余下的牛腩原塊仍浸回汁中。