如何開新鍋？老式鐵鍋？
不粘鍋是現在家庭廚房的主力。不粘鍋輕巧，高科技塗層可以解決煮飯粘鍋和油煙重的問題。但是，凡事有利有弊。不粘鍋有些塗層容易磨損，只能用特定的矽膠鏟和木鏟，不能用強火，壽命比較短。壹般壹兩年就要換壹個鍋，所以耐用性是傳統鐵鍋不能比的。
鐵鍋和不粘鍋正好相反。不粘鍋用的越多，越不好。越用越多。如果餐廳常年做飯，如果餐廳無法繼續經營，店裏打磨精良的鐵鍋就是個寶。必須把它拿走。鍋面光滑如鏡，物理不粘，鏟子鐵柵欄隨便用。比不粘鍋不知要好多少倍。
剛買的新炒鍋，其實是最難用的。粘鍋是常有的事。不加油的炒雞蛋只會出現在接近千元的高檔炒鍋裏，大部分都是燒開後再賣。壹般第壹次開炒鍋是很重要的，尤其是鑄炒鍋。壹定要保養好，打開，這樣炒鍋才能更好用。不要急著直接用新炒鍋，幾步教妳怎麽開炒鍋。用的越多，粘性越小，壽命越長。
鐵鍋煮
所用工具:800目以上砂紙，豬皮。
第壹步:新鐵鍋買回來後，裏面有很多細小的毛刺和氧化物，不僅會導致粘鍋，而且不健康。用粗砂紙仔細地來回打磨鍋的內部。
在拋光過程中，會有大量的黑色鐵屑脫落。這些是氧化鐵和鐵屑，很容易清理，不用擔心。
第二步:拋光後，將鍋放在水龍頭下，沖洗幹凈。註意不要使用任何清潔劑之類的東西，用幹凈的刷子刷。
第三步:將炒鍋放在明火上，大火烘烤炒鍋，讓炒鍋的每壹部分都幾乎燒紅。小心不要燒傷妳的手。
第四步:讓鍋稍微涼壹點，關小火，開始煮。最好用豬油開鍋。動物油分子大，開鍋後更順滑。用豬皮更方便。用手來回滑動豬皮，讓鍋的每個角落都沾滿油脂。
第五步:然後繼續刷鍋，不用洗潔精之類的，用流水沖洗幹凈。重新大火烤幹，繼續和豬皮壹起煮，結束後重復。
第六步:三次燒開後，鍋基本可以正常使用了。不要把鍋裏的油洗掉，放壹夜。日常使用中，不宜用鐵鍋煮面、粥之類。如果有水分，要及時晾幹，否則會很快生銹。
——老景說——
鐵鍋要用鏟子(不銹鋼)和鐵勺，這樣會越用越亮。木鏟和矽膠鏟都保護不了鍋。不能讓水分留在鍋裏過夜。註意檢查蓋子上的水分。妳會發現好脾氣的鐵鍋比不粘鍋好太多了。