水煮魚怎麽做才好吃？拜托各位大神

水煮魚”,只要是川菜館無論大小，幾乎都有這道菜，甚至壹些街邊小鋪和食街排擋也把它作為當家主菜。但要是提及這道菜的來歷，最先把正宗水煮魚引進北京的沸騰魚鄉,理所當然最具有發言權。 “水煮魚”起源於重慶渝北地區，距今也只不過十幾年的歷史。發明這道菜的師傅是川菜世家出身，可以說是從小在廚房中長大的，再加之聰明好學，年紀輕輕就有了很深的造詣。說起他的成名，那就不能不提1983年重慶地區舉辦的壹次廚藝大賽。在這次大賽上，他以壹種類似於現在水煮魚做法的烹制方法制作了與當時傳統做法截然不同的“水煮肉片”。全新做法的“水煮肉片”以其色澤、品相、口味等諸多方面的特點獲得了評委的壹致認可，他也因此而獲得了大獎。 自從獲獎後，親朋摯友紛紛前來祝賀，每次款待來客他必要親自下廚烹制“水煮肉片”。這壹日，有壹位從小壹起長大的朋友前來探望，這個朋友生活在嘉陵江邊，每次來都要帶幾條剛剛打上來的嘉陵江草魚，這次也不例外。每每相聚，小酌幾杯是肯定的，眼看時近中午，師傅反而為午飯發了愁，不是為了別的，只是因為這位好友從小忌吃大肉，偏偏家中又沒有準備其他的肉，而師傅又想讓朋友分享壹下大賽獲獎的菜品。正在發愁之際，木盆裏跳蹦的魚提醒了師傅，何不水煮“魚肉”。就這樣，第壹盆水煮魚誕生了，更沒想到的是，魚肉的鮮美、麻辣的厚重，使得朋友贊不絕口，師傅本人也為之壹驚。 從此以後，師傅開始潛心研究“水煮魚肉”，魚肉的特性，麻辣的搭配、色型的創新等諸多方面力爭做到精益求精，歷經壹年多的努力，1985年水煮魚基本定型。很快水煮魚引領了當地的餐飲市場，並不斷的逐步完善，到90年代中期，在當地形成了水煮魚壹條街。 1999年初，沸騰魚鄉的創始人楊戰先生到四川考察菜品，通過朋友介紹認識了水煮魚的發明人，把正宗的水煮魚帶回了北京，並針對北方的氣候特點和北方人的飲食習慣，對水煮魚進行了技術改良。1999年7月22日，第壹家小店在北京開業了，他的看家主打菜就是“水煮魚”，並且根據水煮魚制作時熱油翻騰、辣椒滾動的特點而起名叫“沸騰魚鄉”。 如果水煮魚做的好的,不管用什麽魚差別不會很大,關鍵是味道吸引人。 做法1 用料： 魚2斤,(三人份) 大顆紅幹辣椒三兩(要剪開哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜壹塊，蔥五根細細地切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，壹小撮白芝麻,壹條黃瓜和黃豆芽。 步驟： 1.把魚清洗幹凈，要註意把魚肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會有那麽多刺。(技巧：可在買魚的時候叫師傅幫忙把魚頭和魚骨剔出來，至於魚片，還是自己回家慢慢片，因為師傅可沒那麽多時間幫妳片喲。 2.將魚片放到盤子裏,加上蛋清、鹽、澱粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細待用。 3.把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚骨煎壹下,就可以放入冷水,等大滾後,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。 4。均勻地放入魚片,加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚片後,不需要等到水燒滾，只要有壹點冒泡就可以了，這樣的魚片才會滑嫩的哦!) 5.這點是最重要的啦！魚香不香就看它了。燒熱鍋後，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(註意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚面上，只聽到“吱吱”的聲響,灑上切好的蔥花，香味迎面而來，彌漫著整個廚房，飄進了餐桌，可以上桌了。 做法2 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和壹個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制。 2、燒開壹小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙壹下，撈入大盆中，按個人口味撒壹點鹽，備用。 3、在幹凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加壹些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗壹下鹹淡)。待水開，保持大火，壹片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取壹幹凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測壹下)。待油熱後，關火先晾壹下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。註重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒壹起倒入盛魚的大盆中。烹制壹盆好吃的水煮魚，主要取絕於鹽、辣椒和油的使用。多放鹽主要是為了適應北方人口味偏重的特點。辣椒能夠促進食欲，還可以增加菜肴的色彩。油的使用主要是為了提味，也能讓魚肉看上去更加鮮美。 壹條兩斤的魚基本要配四、五斤油。這些調料的最終結果就是大大刺激了食客的食欲。 傳說中水煮活魚起源於四川，卻在廈門發揚光大，如今的大街小巷到處都是水煮活魚的招牌 煮活魚的方法總結了壹下： 用料： 魚2斤,(三人份) 大顆紅幹辣椒三兩(要剪開哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜壹塊，蔥五根細細地切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，壹小撮白芝麻,壹條黃瓜和黃豆芽。 步驟： 1.把魚清洗幹凈，要註意把魚肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會有那麽多刺。(技巧：可在買魚的時候叫師傅幫忙把魚頭和魚骨剔出來，至於魚片，還是自己回家慢慢片，因為師傅可沒那麽多時間幫妳片喲。 2.將魚片放到盤子裏,加上蛋清、鹽、澱粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細待用。 3.把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚骨煎壹下,就可以放入冷水,等大滾後,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。 4。均勻地放入魚片,加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚片後,不需要等到水燒滾，只要有壹點冒泡就可以了，這樣的魚片才會滑嫩的哦!) 5.這點是最重要的啦！魚香不香就看它了。燒熱鍋後，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(註意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚面上，只聽到“吱吱”的聲響,灑上切好的蔥花，香味迎面而來，彌漫著整個廚房，飄進了餐桌，可以上桌了。 14》水煮活魚的做法 準備工作： 大辣椒少許、麻子 少許、草魚壹條、細瓜壹條、白菜少許、姜少許、蒜頭少許 開始。 首先當然先切魚了。魚的切法有講就的。記得要先從魚的後面往魚頭方向切至骨頭位把整面先切下。其它切法，看個人興趣，不多費口舌。 第二步。 下油，不要太小氣拉。油熱時，放（將），少許後放魚頭進去。過兩分鐘後。放入有帶大骨頭的魚身。炒，五分鐘後，放入 （算），再過壹分鐘後放入水。 第三步。。開始寫。 放入白菜，細瓜。 煮三分鐘後，將沒帶骨頭的薄切魚片放入。煮壹分鐘後，撈起來放在大盤子裏。（湯也要倒到盤裏。） 第四步， 放壹些油，把辣椒放入，麻點放入，微炒15秒。把油撈起來澆灌在剛才的魚的盤子上。 15》水煮活魚做法 1、將豆牙菜和花椒分別炒熟，放置大碗的底層； 2、生魚切片，然後把魚片放地瓜粉過壹下，也可以加壹個蛋清，用秘制的湯汁滾出香味，將魚片撈出，放置二層； 3、油許多燒熟，後放幹辣椒有香味後（幹辣椒要切成1厘米長），澆在魚和豆牙菜上； 4、鹽，味精試口味調劑，使用老湯調制即可，並燒滾，等油澆在魚和豆牙菜上後放 5、現已可食，食前將辣椒先撈出。 其他註意事項： 1、辣椒，花椒，多放好味； 2、那油要把辣魚和豆牙菜，辣椒，弄出味道，和湯在壹起效果不佳； 3、油要全熱，把辣椒，辣出味； 4、油與湯的比例為1：4； 5、如果喜歡辣的話，要多點油煎辣椒； 6、要黃豆牙菜好吃。 16》（白族）活水煮活魚 顧名思義，指的是用流動著的活水煮活著的魚。大理白族吃魚講究水活魚鮮。時興這種煮魚方法的地方，以往壹般是在漁船上或洱海邊的村寨裏。 活水煮活魚由於保持了魚的的源汁原味，魚肉滋嫩細膩，湯味鮮辣得醇，營養豐富，因而成為了白族待客的壹道美味佳肴。 17》水煮活魚(圖) 原料： 新鮮草魚壹條配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，幹辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、澱粉少許 制作方法： 1) 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、澱粉，攪拌均勻備用； 2) 黃豆芽洗浄備用； 3) 壹鍋內放清水約500克，燒開後，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢幹水分，均勻地碼放於壹幹凈的大碗底部； 4) 將漿好的魚片下水焯壹會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上； 5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開後，離火，放入花椒和幹辣椒，稍加炸制(時間不易太長，否則會炸糊)，立即壹起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)； 6) 到此，壹鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。