蟹味菇的營養
鮮蟹味菇
1.生物學分類
又名玉蕈、斑玉蕈、海鮮菇、膠玉蘑、鴻喜菇、真姬菇、假松茸等，隸屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、離褶菌族、玉蕈屬，是北溫帶壹種優良的食用菌。
2.形態特征
菇體整齊勻稱，大小均壹；菇蓋為半球形，直徑1.5-2.3厘米，呈淡黃褐色；菇柄修長，上下等粗，細如鉛筆，高度6-8厘米；菇柄相互分離，無空心；基部小，無盤狀體；可食部分高達95％以上，有濃郁的蟹香味，無任何苦味。
3.生長周期及產地
原產地在北美洲的北溫帶，而目前日本是全球產量最高的國家，國內在各大城市都有銷售，主要集中在上海、浙江、江蘇、山東和廣州等地。其生產周期為4個月左右。
4.營養價值
蟹味菇是食用菌的壹個珍稀品種，它含有豐富的維生素和17種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸的含量高於壹般菇類，有助於青少年益智增高，其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增強免疫力，促進抗體形成；真菌核糖酸能誘導人體產生幹擾素，抑制病毒復制；抗氧化成分能延緩衰老、美容等等。
5.品種辨偽
菇體整齊度差，菇體因含水量偏高堅硬異常；菇蓋大小不壹，無特有的大理石斑紋；菇柄偏短，壹般低於5厘米；菇柄因有空心，肥厚異常；基部相連，肥大，形成盤狀體；可食部分少，僅占70-80％；無蟹香味，有苦味者為劣質品。
6.形態及價格
壹般為鮮制品、冰鮮品、幹制品三種形態，在國內市場的售價在26元/千克，國外售價達到30元/千克，市場反映比較好。
7.口味及烹調方法
蟹味菇味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質比香菇韌，口感極佳，還具有獨特的蟹香味，在日本有“香在松茸、味在玉蕈”之說，可清炒、涼拌、火鍋、煲湯等，常見的菜品有茄汁蟹味菇雞蓉餅、美極蝦兵蟹將（蟹味菇炒蝦球）、蟹味菇羹等。蟹味菇在烹調時經常會發苦，需先焯水，在炒的時候放點蔥姜，入美極鮮味汁炒，放白砂糖就可以避免苦味