雞蛋煮幾個小時會怎麽樣？
建議五分鐘。
煮雞蛋是有學問的。
幾年前去德國實習，發現星級酒店或者普通小酒店的自助餐桌上，不僅有兩堆雞蛋，還有“3”和“5”的標記。餐廳的服務員告訴我們，“3”是雞蛋煮3分鐘，“5”是雞蛋煮5分鐘。
回家後做實驗:將新鮮無損的雞蛋洗凈，放入鍋內冷水中，煮沸後分別計時3、5分鐘，取出冷卻。“3分蛋”，蛋清熟軟，蛋黃剛熟微熟。“5分蛋”，蛋清熟嫩，蛋黃熟而不硬。
據營養學家介紹，不同煮制時間的雞蛋在人體內消化的時間是不同的。“3分鐘雞蛋”是壹種輕熟的雞蛋，最容易消化，大約需要1小時30分鐘。“5分鐘”雞蛋是半熟的雞蛋，在人體內的消化時間約為2小時；煮太久的雞蛋在人體內需要3個小時才能消化。
“五分蛋”不僅軟嫩，而且蛋味濃郁，有利於人體營養。美國醫學界曾發表研究報告稱，24個成年人每天吃兩個半熟雞蛋，六周後血脂不升反降，但對人體有益的好膽固醇(HDL)增加10%。
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科學煮雞蛋
雞蛋分為蛋黃、蛋清和蛋殼。蛋黃凝固溫度為68℃-765438±0℃，蛋清凝固溫度為62℃-64℃。煮雞蛋時如果火太大，蛋黃外面凝固溫度低的蛋清會迅速凝固變硬，從而阻止熱量繼續傳遞到蛋黃，影響凝固溫度高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋變得清澈、熟透、發黃。如果煮的時間過長，蛋白質過度變性，雞蛋會變硬，不好吃，影響消化吸收。所以煮雞蛋要適當煮熟。首先雞蛋要放入有冷水的鍋裏，然後慢慢升溫。水燒開後，關火兩分鐘左右，保溫五六分鐘，然後取出，用冷水攪拌即可食用。
雞蛋有很多種吃法。就營養素的吸收和消化率而言，水煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩煎蛋為98%，老煎蛋為81.1%，白開水加牛奶的水煮蛋為92.5%，生雞蛋為30% ~ 50%。可見煮雞蛋是最好的吃法，但要註意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。但是對於小孩和老人來說，蒸雞蛋湯和蛋花湯是最合適的，因為這兩種方法可以使蛋白質疏松，容易被消化吸收。雞蛋中維生素C的含量不高，所以雞蛋最好和適量的蔬菜壹起吃。每天吃多少雞蛋合適？
從營養學的角度來說，為了保證飲食均衡，滿足身體需要，又不至於營養過剩，壹般情況下，老年人壹天吃1 ~ 2個雞蛋是合適的。中青年人，從事腦力或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋；從事重體力勞動、營養攝入較多者，每天可吃2 ~ 3個雞蛋；孩子身體長，新陳代謝快，每天要吃2 ~ 3個雞蛋。孕婦、產婦、哺乳母親、身體虛弱的人和大手術後恢復的病人需要更多的優質蛋白質。他們壹天可以吃3-4個雞蛋，但不能更多。
雞蛋怎麽吃營養最高
雞蛋的營養成分全面均衡，人體所需的營養成分幾乎都有。無論是蛋清還是蛋黃，它們的蛋白質生理價值都極高，而且容易消化吸收，利用率可達95%以上，是全價天然食品。
我壹天應該吃幾個雞蛋？首先，我們來看看我們能從壹個雞蛋中獲得多少營養。
壹個中等大小的雞蛋，平均重量約為50克，可提供蛋白質6克，脂肪5克，熱量72千卡，鈣23毫克，磷89毫克，鐵1.2毫克，維生素A612國際單位，硫胺素0.07毫克，核黃素0.13毫克，煙酸0.04毫克，煙酸0.04毫克..如果把壹個雞蛋和50克瘦肉相比，雞蛋的蛋白質和脂肪質量比瘦肉好，維生素含量也高，但價格比瘦肉便宜。從營養和經濟兩方面考慮，吃雞蛋更經濟。
近年來，許多人害怕膽固醇，因為他們知道患有動脈粥樣硬化和冠心病的人的血液膽固醇增加了。他們害怕吃蛋黃會引起動脈硬化，所以不敢吃雞蛋。這種擔心是多余的。正常情況下，膽固醇是沒有危害的，也是人體不可缺少的重要物質。在體內，膽固醇不僅是形成細胞的基本物質之壹，還可以合成幾種重要的激素，並在體內轉化為維生素D3。
另壹方面，人體血漿中的膽固醇並非全部來自食物，而是來自外源性和內源性。外源性來自食物，所有的肉、蛋、動物脂肪都含有膽固醇。估計每天吃500 mg左右，如果少吃動物性食物，就達不到這個數字。內源性是身體自己合成的，每天大約合成1.0 ~ 1.5g，遠比從食物中吃進去的多，所以體內的膽固醇大部分是身體自己制造的。正常情況下，身體有自動調節的能力，即膽固醇吃多了，體內合成的量就少了；吃的越少，體內合成的越多。此外，蛋黃中還含有豐富的卵磷脂，是壹種很強的乳化劑。它可以使血液中的膽固醇和脂肪顆粒變小並保持懸浮，從而防止膽固醇和脂肪在血管壁上沈積，並通過血管壁將其用於身體組織，而不會增加血漿膽固醇。密蘇裏州立大學的瑪格麗特·弗林博士組織了壹個“雞蛋與膽固醇”的專門研究小組，對116名32-62歲的男性進行了為期半年的實驗。他們先讓受試者連續三個月不吃任何蛋類食物，並測量血清膽固醇含量，然後每人每天加兩個雞蛋，三個月後再測量膽固醇。兩者結果差異不明顯，說明受試者的膽固醇含量不受雞蛋膽固醇的影響。科學家認為，壹個血液膽固醇濃度在正常範圍的老年人，如果他每天吃兩個雞蛋，他的血液膽固醇最多增加2 mg%。這種微量不會引起動脈粥樣硬化，而雞蛋中的其他營養成分會給人帶來更多的好處，所以沒必要害怕吃雞蛋。當然，雞蛋吃多了也不好。第壹，浪費優質蛋白質。第二，蛋白質分解產物會增加肝臟和腎臟的負擔，這對健康也不利。而壹個新陳代謝正常的人，適當吃壹些雞蛋，比如每天吃1~2個雞蛋，或者壹周吃幾次，對身體是有好處的。