魚片如何做的滑嫩不碎

魚片做的滑嫩不碎的方法如下：

1、魚片可以選擇草魚，將魚片片好後洗幹凈放入盆中。以500克魚片為例，加入壹把鹽和1.5斤的清水，然後反復的揉搓魚片至粘稠，再用清水反復的清洗出鹽分。

2、擠幹魚片的水分，再用廚房巾將魚片表面的水分擦幹，取小蔥，姜，少量的啤酒，再加入250克冰水。然後用手擠出蔥姜汁，做成蔥姜水。取出蔥姜水約15克，分兩次加入魚片裏，每加壹次都要順著壹個方向攪拌，使魚片上勁。

3、再魚片裏加鹽8克、雞精5克、胡椒粉2克、啤酒15克，每加入壹種調料就順著同壹個方向攪拌均勻至魚片吸收。

4、加入蛋清壹個，10克紅薯澱粉順著壹個方向攪拌均勻，最後淋入食用油10克即可。

做魚片的註意事項

1、魚片用鹽搓洗可以使魚片呈現壹種半透明狀態，開始的搓洗要稍微多加壹點鹽，然後再加壹點清水搓洗。洗好後再用清水反復的清洗掉鹽分，這樣的魚片會呈現出最好的效果。

2、使用冰水來調蔥姜汁，可以使魚片更容易入味，而且是魚肉受低溫影響而更緊實。

3、每加入壹種調料，都要豎著同壹個方向攪拌入味。更容易給魚片上勁，是做出的魚片不易碎。

4、最後用油鎖住水分不流失，可以放在冰箱裏儲存，拿出來使用的時候不脫漿，不粘連。