爛鹹菜腌制方法

自制鹹菜

材料

小蘿蔔350克、嫩豇豆250克、尖椒250克（三種蔬菜為晾曬壹天後的重量），鹽160克、花椒壹把、八角四顆、香葉四片

做法

1、小蘿蔔、嫩豇豆、尖椒洗凈控幹，平攤在蓋簾上，放在太陽下晾曬壹天

2、鹽、花椒、八角、香葉放入鍋中，加大約1700毫升的水燒開，徹底晾涼

3、把曬蔫的蔬菜去根去蒂，放入涼好的鹽水中，靜置壹天

4、腌制壹天的蔬菜已經發軟，體積縮小，然後移入無油無水的小盆中，先碼入辣椒、在碼入豇豆，最後碼入小蘿蔔，然後把鹽水倒入，用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏間，20天以後取出食用。

腌漬鹹菜-芥菜

材料

600-700克芥菜

50克鹽

500+/-洗米水

（或1大匙粘米粉加入500+/-水拌勻）

做法

1)將芥菜原棵洗幹凈後，瀝幹；拿到太陽底下曬至略微幹（或省略）

2)用鹽把芥菜塗抹均勻，放入大盤子中蓋好，腌漬隔夜

3)準備壹個深容器，把腌過的芥菜移入容器內，註入洗米水或粘米粉水

4)然後用重物壓著，上蓋，放置陰涼處，靜置約10-14天至芥菜變酸變黃而且變得有些透明，即成

小訣竅

**壹般腌漬鹹菜是用洗米水，可是為了制作更加方便可使用粘米粉與清水混合成米水來代替

**必須加入洗米水（或粘米粉水），借由水中澱粉質發酵變酸

**洗米水要多少？只要能淹過芥菜即可

**腌漬鹹菜需要用重物壓著，這樣芥菜才能腌漬得透徹

上篇: 當歸和黨參可以壹起吃嗎？ 下篇: 貓眼的另壹個名字是什麽？