栗子有什麽營養價值？
中國農業大學食品學院的範誌紅博士解釋說，板栗屬於堅果類，但不像核桃、榛子、杏仁等堅果那樣富含油脂，而且澱粉含量很高。板栗幹的碳水化合物含量達到77%，相當於谷物的75%。還有40%的鮮栗子，是土豆的2.4倍。新鮮板栗的蛋白質含量為4% ~ 5%，沒有花生、核桃高，但略高於熟飯。但在某些方面，板栗比谷物更有營養。栗子含有豐富的維生素B1和B2，維生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克還含有24毫克維生素C，這是谷物無法比擬的。人們恐怕很難想到，新鮮的栗子比西紅柿含有更多的維生素C，是蘋果的十幾倍！栗子還含有全面的礦物質，如鉀、鎂、鐵、鋅、錳等。雖然含量沒有榛子、瓜子高，但仍遠高於蘋果、梨等普通水果，尤其是鉀含量突出，比號稱富含鉀的蘋果高出4倍。
亮油栗子也有很高的藥用價值。板栗具有健脾胃、益氣、補腎強心的作用，主要用於治療惡心、吐血、便血等。鹹宜，年輕人和老年人。栗子富含軟膳食纖維，血糖生成指數低於大米。只要在加工烹飪中不加糖，糖尿病患者也可以適量品嘗。
雖然栗子的營養保健價值很高，但也需要適當食用。範醫生說:栗子不能壹次大量吃，吃多了容易腫起來。每天只需要吃6 ~ 7粒，堅持下去就能達到很好的滋補效果。範博士還建議，人們應該把栗子當作兩餐之間的零食，或者在正餐中食用，而不是在飯後大量食用。這是因為栗子含澱粉較多，飯後容易攝入過多熱量，不利於保持體重。範博士提醒消費者，選購栗子時不要盲目追求果肉的白色或金黃色。金黃色的果肉可能是經過化學處理的栗子。相反，如果炒或煮後果肉變成褐色，則是栗子中所含的酶發生“褐變反應”所致。只要味道不變，對人體無害。
板栗，俗稱毛栗，是我國的特產，享有“千果之王”的美譽，板栗含糖量約60%，澱粉26%，蛋白質3.7%，脂肪2%。此外，還含有多種維生素和無機鹽。板栗含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素，可防治高血壓、冠心病、動脈硬化等疾病。
中醫認為，板栗具有養胃健脾、補腎壯腰、強筋止血、消腫的作用，非常適合治療腰膝酸軟、腰腿不利、腎虛引起的小便增多、脾胃虛弱引起的慢性腹瀉、外傷引起的骨折、筋骨腫痛等。