腸衣怎麽做
首先把腸子洗幹凈，（偶覺得不要放什麽鹽、醋、堿之類的東西，那樣腸子容易發脆，刮的時候愛破哦，偶只放了壹點生面粉而已）呵呵我不知道豬小腸的裏外面，反正掌握以下就是把粘忽忽的壹面翻過來，平放在光滑平整的刀板上，用壹個扁平且薄的器具（偶用的是超市買的包餃子用的餃匙，很好用的也有用竹筷子或不銹鋼直尺的）。順腸子往下刮，只要斷定腸子底下墊的是光光滑平整的面，自己的手勁用力是均勻的，就放心大膽的不要擔心刮破腸子，刮好後的腸子很薄，幾乎是透明的，這就是我們要用的腸衣，其余的不要，然後用清水反復灌水清洗腸衣備用。
灌腸用的肉，瘦肥肉按七三的比例買回，十斤肉裏瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二兩（現建議用紅葡萄酒，做出的顏色很好）。白糖三兩（南方的臘腸偏甜，也有放六兩的），鹽二兩，生抽二兩，在過去做臘制品還要加點硝，這東西估計不好買，沒有也罷了。有的話加四錢。這些就是臘腸肉的腌制調料的比例啦，大家按做的量調整比例。
將瘦、肥肉分別切成小丁，也有將瘦肉切成薄片，浸清水去血水後再切成丁的，肥肉切丁後用溫水洗壹下濾幹水。把調料放在大盆裏，倒入肥肉丁攪拌均勻，約腌壹小時，然後再放瘦肉壹起再攪拌均勻。主要是肥肉沒有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。
腸衣（以前的那種豬腸衣還得用溫水泡軟再捏幹水分）壹頭用麻繩（現在可用棉繩，別用化纖繩，壹烤就化了）紮好，在另壹頭開口處插入壹個寬口的漏鬥，將攪拌好的肉從漏鬥灌進腸衣，灌好壹段就用繩子紮壹段。將全部灌好的的腸放進七十度的熱水裏燙壹下，拿出濾幹水。
將燙過水的腸穿放在竿子上，掛在太陽底下有風的地方曬（冬天腌制最好）。晚上就用小炭爐上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我沒試過啊，有誌之士不妨壹試），第二天再拿出去晾曬。曬上五六天臘腸衣就會收縮，外表變得很油潤，臘腸就做好了
問題二：腸衣制作方法 小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗,但鹽和堿不宜放的太多,那樣會使小腸變脆,在我們刮腸的時候容易破壞.清洗之後把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈,直到掛至好像要透明了,在開始用水裏外沖洗,沖洗幹凈後籬水,這樣就作成了腸衣
問題三：灌腸怎麽做腸衣不破 妳想問的是灌香腸吧，我們家壹般是這樣做的：
1，幹辣椒小火炒變色，放涼，用料理機磨成辣椒粉。
2，花椒小火炒變色，放涼，用料理機磨成花椒粉。
3，十三香粉45g。
4，鹽漬腸衣壹包，洗去鹽，用水泡十分鐘。
5，灌腸工具壹個， 沒有可以用礦泉水瓶子做。
6，肥瘦比例為2:8的豬肉十斤，切成有點厚度的片。
7，壹包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g鹽，200g白酒，加到肉中，拌勻，腌4個小時。
8，灌腸工具套上腸衣，塞豬肉進去灌，腸衣上邊灌邊紮眼，避免腸衣被撐破。
9，灌壹段就用棉線系上，分成壹段壹段的香腸。
10，灌好的香腸掛在日曬通風處，晾曬壹周以上，就可以吃了。
問題四：腸衣怎麽做好吃，腸衣的吃法 主料
青椒
4個
臘腸衣
76g
輔料
油
適量
生抽
適量
蒜米
適量
小蔥
適量
步驟
1.準備好材料
2.將臘腸衣泡水裏，泡去鹹味
3.青椒去籽後切長片
4.小蔥洗凈，將蔥葉與蔥白切分開
5.泡好的腸衣瀝去水分
6.熱鍋下油，放蒜米爆出香味
7.倒入臘腸衣
8.放入蔥白
9.倒入青椒
10.下少量的生抽
11.炒至青椒斷生後倒入蔥葉翻炒幾下就可以出鍋了
問題五：腸衣是什麽原料做的 腸衣大體上可分為天然腸衣和人造腸衣。
天然腸衣，主要利用動物內臟中最長的小腸，現在壹般用羊的小腸故又稱為羊腸衣，豬小腸作腸衣便稱為豬腸衣。過去還用過牛腸和馬腸作腸衣。
這些天然腸衣的特點是透氣性好，所以對產品進行適當幹燥後，進行煙熏，煙熏成分附著在產品上，得到人們喜歡的風味，且腸衣可直接食用。
人造腸衣分為透氣性腸衣和非透氣性腸衣。透氣性腸衣又可分為可食性的和非可食性的腸衣兩種，可食性腸衣是以動物的皮等作為原料，其性質和天然腸衣相近似，我們稱之為膠原腸衣，其特點是有透氣性且可食用。非可食性腸衣主要包括纖維素系列腸衣和玻璃紙，纖維素系列腸衣又可分為纖維素腸衣和纖維狀腸衣，這壹類腸衣的特點是有透氣性但不可食用。目前還有壹種非可食性腸衣是用塑料制成，這種腸衣也具有透氣性，可煙熏，故取名叫可煙熏塑料腸衣。
非透氣性腸衣主要是塑料腸衣，根據材料的不同可分為聚偏二氯乙烯（PVDC）腸衣和尼龍腸衣等，根據形狀不同又可分為片狀腸衣和筒狀腸衣。這類腸衣品種規格較多，可以印刷，使用方便，光潔美觀，適合於蒸煮類產品。
問題六：風幹腸的腸衣怎麽做？ 腸衣有豬、羊和牛三種。其中最主要的為豬腸衣。常用的加工方法有兩種：鹽漬腸衣和豬幹腸衣。 壹、鹽漬腸衣 (壹)浸漂 將原腸(去糞便後的鮮腸)浸入水中，腸中灌入清水，壹般春秋季水溫28℃左右，冬季33℃左右，夏季則用涼水浸泡，天氣最熱時可以加冰。浸泡時間18～24小時。浸泡的水應清潔，不可含有礬、硝、堿等物質。 (二)刮腸 將浸泡腸取出放在木板上逐根刮制。手工刮制可用竹板或無刃的刮刀，刮去腸內外的不用部分，壹般只需刮腸內壁(粘膜面)，即可得到透明的薄 膜。刮時要用力均勻，避免刮破。 (三)灌水 刮光後可將自來水龍頭插入腸的壹端沖洗，並檢查有無漏水的破孔或潰瘍，不能用的部分需割除，然後再洗凈。 (四)量碼 將水洗後的腸衣每100碼(91.5米)合為壹把，每把不得超過18節(豬)，每節不得短於1.5碼(1.35米)。 (五)腌腸 將已配紮成把的腸衣散開用精鹽均勻腌漬。腌漬必須壹次上鹽，壹般每把需用鹽0.5～0.6千克，腌好後重新紮把放在竹篩內每4～5個竹篩疊在壹起，放在缸或木桶上使鹽水瀝出。 (六)把 腌腸後12～13小時，當腸衣呈半幹半濕狀態時便加纏把，即成“光腸”(半成品)。 (七)漂浸洗滌 將“光腸”浸於清水中，反復換水洗滌，必須將腸內外不潔物洗凈。漂浸時間，夏季不超過2小時，冬季可適當延長，但不得過夜。漂洗水溫不得過高，若過高可加入冰塊。 (八)灌水分路 洗好的“光腸”灌入水，壹方面檢驗腸衣有無破損漏洞，另壹方面按腸衣口徑大小進行分路。豬腸衣每路隔2毫米，***分七個路分，壹路(24～26毫米)、二路(26～28毫米)、三路(28～30毫米)、四路(30～32毫米)、五路(32～34毫米)、六路(34～36毫米)、七路(36毫米以上)。 (九)配碼 把同壹路分的腸衣按壹定的規格尺寸紮成把。 (十)腌腸及纏把 配碼成把以後，再用精鹽腌上，待水分瀝幹後再纏成把，即為“凈腸”成品。
問題七：廣式臘腸的腸衣是怎麽做出來了？ 這要看是天然腸衣還是人造膠原蛋白腸衣了。如果是天然腸衣他的做法是用動物的腸線經過洗滌，去脂，分選等工藝加工出來的，如果是人造腸衣就是用牛皮膠原蛋白加入纖維素，經過機械和化學處理做出來。
問題八：不用腸衣怎麽做香腸？ 做法：
1、 豬肉絞成餡;歐芹(可用紫蘇或羅勒代替)切碎;大蒜壓面泥。
2、 在豬肉餡中加適量鹽揉勻，再加入歐芹、蒜泥、雞蛋、澱粉(或面粉)、糖和胡椒粉混勻，制成餡料備用。
3、 將烘培用紙裁成適當大小，放入弄成長棒狀的餡料，卷緊成筒狀，將兩頭象糖果般擰緊。
4、 在卷好的香腸上用牙簽戳幾個洞，放入微波爐中，高火兩分鐘，取出翻面，再叮兩分鐘即可。
如果不加香草和蒜，把攪好的餡料放入飯盒中壓實，再放入鍋中蒸熟，就是傳說中的午餐肉了，用來夾面包、饅頭，涮火鍋，或用來炒食用均可。
這個卷出來的效果就好像是糖果壹樣，我用的是廚房用的錫紙，我家裏沒有烘焙用紙和漢堡紙。將錫紙剪成適當的大小，塗上薄薄壹層油，放入弄成長棒狀的餡料，卷緊成筒狀，將兩頭象糖果般擰緊即可。
問題九：豬小腸怎麽做成腸衣啊？ 在選擇豬小腸的時候，壹定要選小壹點的，然後把豬小腸洗凈，並交豬小腸的皮壹層壹層的剝下，只剩下薄薄的壹層就可以了。
問題十：灌腸用的腸衣是什麽腸做的？ 妳好，通常灌腸用的腸衣是通過豬的大小腸刮制而成的。相關資料如下：概述 家畜的大、小腸經刮制而成的堅韌半透明薄膜。按畜別分為豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣3類,並可分為小腸衣和大腸衣。主要用作填充香腸和灌腸的外衣；羊腸衣還可制成腸線，供制作網球拍線、弓弦、樂器弦線和外科縫合線等用。中國加工腸衣已有百余年歷史，豬腸衣多產於華東和華中；羊腸衣多產於華北、東北和內蒙古。最初僅用於弓弦和彈棉花的弦線，產量有限。20世紀初期開始在天津、北京等地設廠加工生產，很快成為中國重要的出口物資。 構成 腸自內向外可分為粘膜、粘膜下層、 肌層和漿膜4層。加工豬、羊的鹽腸衣時，僅留粘膜下層，刮去其他3層；加工豬、羊的幹腸衣時,除粘膜下層外還保留部分粘膜；加工牛的鹽、幹腸衣時，只除去粘膜而保留其他3層。鹽腸衣的加工過程大致為：洗凈鮮腸,浸泡18～24小時後進行剝刮。然後沖洗幹凈，灌水檢驗，割去破損有洞腸段，每5或10根配成壹把（總長度約90米）,用精鹽0.5千克左右鹽漬壹晝夜,即成為半成品光腸。光腸再經漂洗、檢查、修刮鹽漬、瀝幹等進壹步加工而成為成品。幹腸衣的加工過程大致類似，剝刮後每70～80根加5％的氫氧化鈉溶液2.5升攪拌均勻，以除去油脂；再經漂洗，每100米用精鹽0.8～1千克鹽漬12～24小時,然後水洗除鹽,晾幹,壓平,即可包紮成把,裝箱出售。品質優良的豬腸衣質地薄韌，透明均勻(羊腸衣以厚為佳)；鹽腸衣呈淺紅色、白色或乳白色。幹腸衣多為淡黃色；具有壹定香氣。