過年的菜譜有哪些好吃的
粵菜
菜譜：腐乳豬蹄、蠔油生菜、紅燒圓蹄、粵式清蒸魚、蔥油雞、紅膏蟹蒸粉絲、 花椒雞、蒜蓉粉絲蒸元貝、 素燒鵝、芹菜葉拌冬筍、茨菇紅燒肉、鹵豬舌頭。
粵菜最講究的是“意頭”，年夜飯更是喜歡充滿喜慶氣氛的“意頭菜”，如乳豬拼盤是“鴻運當頭”，生菜寓意“生財”，茨菇紅燒肉，茨菇有個把兒，代表男丁，期盼家族添丁，還有芹(勤)菜冬筍(順)炒雞雜(寓意來年勤快，順利)，幾乎所有的菜都有壹個吉祥的寓意，寄托壹家人的美好祝願。現在生活水平提高，年夜飯中有不少菜式是人們平時很少吃到的高檔菜式，如取名“龍騰虎躍”的金湯焗澳洲龍蝦，取名“包羅萬有”的鮑參翅肚羹等。
客家菜
菜譜：白切雞、釀豆腐、紅燒肉、芹菜炒臘肉、黃燜鴨子、 糖油果子 、清蒸魚、 蒜蓉炒青菜、人參雞湯。
客家人的年夜飯，可以說都是大魚大肉，雞、鴨、魚壹應俱全，正宗的客家年夜飯十分註重“肉類”的齊全，雞、鴨、魚是必不可少的，還有壹樣在年夜飯會占重頭戲，就是大家在客家菜館都會點的客家釀豆腐。家裏的女主人耍盡十八般武藝在餡料上下工夫，有的加上蝦肉添鮮，有的加上冬菇添香，各種美味的餡料釀在頭天夜裏剛磨好的豆腐裏，又鮮又香，令人吃了口舌生香。 除了傳統的豆腐和雞，芹菜和大蒜寓意來年既勤快又會計算，家運興旺。油果可算是年夜飯的甜點，油果又名“炸煎堆”，將粉團炸成深紅色，過年時將油果蒸軟作為甜點，這是在春節期間每餐不可缺少的食品。
潮菜
菜譜： 姜蔥炒花蟹、紅燒鰻魚、白灼蝦、、鮮魷炒蒜薹、 三鮮鵝肉湯、 白菜魚丸湯、 涼拌芥菜絲、素炒韭菜，南瓜芋頭煲（或白果糖水）。
海鮮是潮人年夜飯的主角，這幾年，“鮑魚豬肉雞, 海參龍蝦蟹”，“燕、翅、鮑、參、肚（魚膠）”等高級食材也開始出現在潮人的餐桌上。但無論年夜飯裏有多高級的食材，有壹樣青菜是少不了的，那就是炒韭菜，“韭”字在潮語裏是“久”的意思，寓意好運長長久久。
潮人的年夜飯註重圍爐，以前，飯桌中間必放壹個“轉爐”，轉爐中間放的是木炭，炭火通紅，菜肴翻滾，相當於現在的火鍋，寓意團團圓圓，日子紅紅火火。而南瓜芋頭可以烹制成美味、美形、美意的“金玉滿堂”。