羊肚的家常做法大全家常
孜然香菜炒羊肚
材料
主料：羊肚、香菜段、蔥絲
輔料：油、孜然粒、鹽
做法
1熟羊肚開水燙壹下撈出。
2香菜去葉洗凈切段，蔥切大絲。
3鍋裏放油，然後加入孜然粒爆炒出香味，加入香菜梗、大蔥羊肚，鹽（喜歡也可以加胡椒粉）大火爆炒兩三分鐘即可。
紅燒羊肚片
材料
熟羊肚500克，蘭片40克，水發香菇30克，香蔥15克，紅椒、姜片、蒜片各10克，料酒、醬油各20克，精鹽、雞精各2克，胡椒粉0.5克，濕澱粉10克，湯300克，豬油70克。
做法
1、將熟羊肚、蘭片、香菇均切成片。香蔥切成段。
2、羊肚片下入沸水鍋內焯透撈出。鍋內放豬油燒熱，下入姜。蒜片、紅幹椒熗香，下入玉蘭片、香菇略炒，加料酒、醬油、湯燒開。
3、下入肚片、精鹽、雞精燒至軟爛湯濃，加香蔥，用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。
清爆羊肚
材料
羊肚600克。調料油1000克(約耗50克)，醋、紹酒各1大匙，精鹽、味精各1／3小勺，花椒10粒，蔥、蒜片、姜末各少許，澱粉適量。
做法
1、羊肚去掉脂皮，洗凈，切成2厘米見方的塊，下入沸水中焯燙，即刻撈出瀝凈水分，再投入八成熱油中，爆約2分鐘，倒入漏勺。
2、用小碗加入醋、精鹽、味精、蔥、姜、蒜、水澱粉調拌成芡汁備用。
3、炒鍋上火燒熱，加底油，放入花椒粒炸出香味，撈出不要，再放入羊肚，烹紹酒，倒入對好的芡汁，翻爆均勻，迅速出鍋裝盤即可。
酸菜燉羊肚
材料
熟羊肚400克 酸菜300克 大蔥1根 生姜1小塊 大蒜8瓣 食用油30克 香油2小匙 料酒大匙 胡椒粉2小匙 精鹽2小匙 味精0.5小匙
做法
1.將羊肚切絲，放入沸水中稍氽，撈出控水；酸菜切絲；蔥、蒜洗凈切末；姜洗凈切片；
2.將食用油燒熱，放入蔥、姜、蒜、羊肚和酸菜，煸炒出香味，烹入料酒，加壹大碗水，燒開後，加入味精、鹽、胡椒粉稍煮，淋入香油即可。
香辣羊肚絲
材料
主料：羊肚絲
配料：凈冬筍水發香菇、大蒜、桂皮、幹朝天椒、蔥姜蒜、香菜
調料：料酒、醬油、鹽、香油、濕澱粉、味精
做法
1、冬筍切成片；香菇去蒂，切塊；大蒜切成斜段；蔥、姜拍破；香菜洗幹凈。
2、凈鍋置旺火上，放入豬油燒沸，下入冬筍羊肚絲和香菇煸炒，放入料酒、醬油、鹽、桂皮、幹朝天椒和鮮湯。
3、燒開後裝入墊有底的砂缽，用小火煨爛。
4、去掉砂缽裏的蔥、姜、桂皮、幹朝天椒，倒入鍋內，收濃湯汁，加味精和大蒜，用濕澱粉調稀勾芡，淋上香油，入盤撒上香菜即成。
爆肚
材料
主料：羊肚500克，
輔料：香菜30克，
調料：芝麻醬30克，大蔥15克，蝦油5克，醬油20克，辣椒油10克，醋20克，腐乳（紅）10克
做法
1.洗凈、分割：將羊肚洗凈，分割成肚領、肚蘑菇、肚散丹、肚葫蘆、肚板和食管。
2.切條：撕凈肚面上的油和有草芽壹面的皮；肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫蘆上的薄膜撕去，順著肉紋切成條，再橫切成小條。
3.制調料：將香菜末邊同蔥花、芝麻醬、醋、醬油、辣椒油、豆腐乳和鹵蝦油壹起放入碗內調勻。
4.氽制：鍋內半鍋涼水用火燒沸，下入羊肚，用漏勺攪拌，肚散丹氽5分鐘，肚板氽7分鐘，肚蘑菇、肚領、肚板約氽8秒鐘，食管約氽12秒鐘，熟後撈入盤中，蘸著調料即可食用。
韭黃羊肚絲
材料
羊肚300公克，老姜75公克，蔥2支，韭黃112公克，辣椒1支，蒜頭3粒，竹筍75公克，香菜少許，沙拉油20㏄，A.醬油1小匙，鎮江醋1/2小匙，料理米酒1大匙，B.醬油1小匙，鎮江醋1/2小匙，料理米酒1大匙，糖1/2小匙，C.太白粉水1小匙，香油1小匙
做法
1.羊肚洗凈；老姜切片；蔥切小段備用。
2.韭黃切3公分長段；辣椒切細絲；蒜頭切細末；竹筍洗凈切細絲備用。
3.將作法1的羊肚、姜片及蔥段放入1000㏄滾水中煮約1小時使羊肚熟軟取出，再浸入冷水約2分鐘後取出並切成絲狀備用。
4.取壹中華鍋，將鍋燒熱，加入作法3的羊肚絲及調味料A炒香備用。
5.另起壹鍋，將鍋燒熱，倒入20㏄的沙拉油，待油溫熱後加入作法2的所有材料炒香，再加入調味料B及作法4的羊肚絲，開大火翻炒均勻後加入太白粉水勾芡，最後再撒上香油及香菜即可。