怎樣做餃子餡好吃又好包？

1、三鮮餡

三鮮餡料：鮮蝦仁200克，水發海參100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，姜片10克，蔥節20克，姜末20克，蔥末50克，雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克，料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。

制作方法：

蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻;

水發海參入鍋，加姜片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細粒;

冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽壹下撈出;

豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻;

再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，三鮮餃子餡即成。

2、雞肉冬筍餡

餃子餡料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。

制作方法：

將雞脯肉洗凈，剁成細泥，備用;

冬筍切成細丁，放在油鍋內煸炒片刻;

將雞肉泥放入壹盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下，雞肉冬筍餡即成。

3、魚肉韭黃餡

餃子餡料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。

制作方法：

將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥;

將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎;

取深鍋壹只，放入魚泥加高湯，攪開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪打;