怎麽簡單的做炒年糕？
1.用餛飩皮年糕，這樣會讓炒出來的年糕看起來整齊酥脆。
首先，把年糕切成條狀。切年糕的時候不要切的太長，這樣面團就包不住了。
選壹張薄薄的餛飩皮包裹年糕，餛飩皮三面蘸水，把年糕放在中間，卷起來，然後捏兩邊，像包春卷或者糖果壹樣，就這樣。
2.用脆米粉包年糕。準備好壹般超市買的鍋巴米粉，加入適量的水攪拌。攪拌後會變黃。主要是含有芝士粉，先攪拌會有硬硬的感覺，再加水調稠，但是脆米粉不要太稠。最美味的狀態應該是調稀水。可以把手指伸進面糊裏，有壹層薄薄的塗層停下來就好，不是壹團面粉。
煎鍋巴年糕的時候，煎的時候開大火。油溫在150℃左右~160℃這樣煎的時候不會掉粉。油溫好的時候可以把年糕裹上酥脆的年糕，放鍋裏炸。剛放進鍋裏的年糕不要翻動，這樣容易脫皮。等到皮煎硬了，再翻過來煎，直到金黃的皮煎完。
煎餛飩皮年糕時，溫度不需要太高，要在120度以上。年糕放入鍋中後，轉大火至中火。因為餛飩皮年糕的皮很容易燒焦，要徹底煮熟還需要壹段時間。3-5分鐘後外觀呈金黃色。最後把火開大，熱氣可以把裏面的油逼出來，這樣就不容易含油了，這樣就可以撈出來了。
這樣就可以根據年糕的特點來選擇兩種煎法。餛飩皮年糕適合做軟年糕，無論怎麽炸都不會變形外露。脆皮年糕的好處是拌粉後可以炸的更快，年糕會很脆很好吃。