增稠劑屬於什麽化合物？
增稠劑是壹種食品添加劑，主要用於改善和增加食品的粘度，保持流體食品和果凍食品的色、香、味和穩定性，改善食品的物理性質，使食品感覺滑爽可口。增稠劑可以提高食品的粘度或形成凝膠，從而改變食品的物理性質，使食品具有粘性和適宜的口感，具有乳化、穩定或懸浮的作用。目前國內批準使用的增稠劑有39種。增稠劑是親水性高分子化合物，也稱為水溶膠。按其來源可分為天然合成和化學合成(包括半合成)兩大類。基本化學成分對於大多數增稠劑來說，它們的基本化學成分是單糖及其衍生物。常見的單糖包括葡萄糖、葡萄糖醛酸、甘露糖醛酸、鼠李糖、吡喃糖、古洛糖醛酸、半乳糖醛酸等。
例如羥丙基二澱粉磷酸酯是澱粉衍生物；明膠的主要成分是蛋白質；果膠是壹種膳食纖維。食品增稠劑都是大分子物質，大部分不被人體消化吸收。如樹膠、瓜爾豆膠、卡拉膠等。，它們的功能類似於膳食纖維。少數增稠劑，如明膠，可以被人體消化，但明膠的主要成分是蛋白質，消化後會分解成氨基酸，然後參與人體代謝，所以是壹種可以被吸收利用的營養物質。增稠劑包括以下幾類:無機增稠劑(氣相二氧化矽、鈉基膨潤土、有機膨潤土、矽藻土、凹凸棒土、分子篩、矽膠)。纖維素醚(甲基纖維素、羥丙基甲基纖維素、羧甲基纖維素鈉、羥乙基纖維素)。天然聚合物及其衍生物(澱粉、明膠、海藻酸鈉、酪蛋白、瓜爾膠、殼聚糖、阿拉伯膠、黃原膠、大豆蛋白膠、天然橡膠、羊毛脂、瓊脂)。合成聚合物(聚丙烯酰胺、聚乙烯醇、聚乙烯吡咯烷酮、聚氧化乙烯、改性石蠟樹脂、卡波姆樹脂、聚丙烯酸、聚丙烯酸酯乳液、丁二烯橡膠、丁苯橡膠、聚氨酯、改性聚脲、低分子量聚乙烯蠟)。復合有機金屬化合物(氨基醇復合鈦酸鹽)。印花增稠劑包括(分散型增稠劑、塗層型增稠劑和活性增稠劑)。