幹貨榆黃蘑家常做法

黃蘑素雞

所需材料

主料

榆黃蘑(幹)500克,

調料

鹽20克,醬油20克,花生油80克,五香粉15克,

制作步驟

1. 黃蘑用沸水泡透，再放入淡鹽水中浸泡；

2. 浸泡後的黃蘑取出去柄洗凈，撕成0.3厘米厚的片；

3. 制凈的蘑菇片放在碗內，加醬油、精鹽、五香面拌勻；

4. 炒勺置旺火，放入花生油，燒至七成熱，將黃蘑分5 次下入油炸，至微黃色即成。

小貼士：1. 黃蘑先用沸水泡軟，再放入淡鹽水中浸泡，約10 分鐘即可；

2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。

炒雞片元蘑

所需材料

主料

雞胸脯肉150克,榆黃蘑(幹)40克,

調料

料酒10克,雞蛋清40克,澱粉(豌豆)15克,鹽3克,味精2克,大蔥10克,姜

制作步驟

1.將雞脯肉切成抹刀片，加蛋清、澱粉抓勻上漿；將元蘑用水泡發擇洗凈片成薄片。

2.炒勺內加油，燒至四成熱，將雞片下入油內滑散，滑透撈出。

3.原炒勺內留底油，放入蔥、姜熗鍋，倒入元蘑片炒3分鐘，加入精鹽、料酒，放入雞片翻炒幾下，加入味精炒勻，盛盤內即成。

小貼士：因有滑油過程，需準備大豆油約800克；榆黃蘑又稱元蘑。