重慶小面辣椒油(油辣椒)的做法
重慶小面貼辣椒面的做法
準備好材料後，燒壹大鍋開水很重要。哪怕只煮壹碗面，水也要寬壹些。
水開後，根據自己的口味把調料放入面碗中(調料1到9)，吃醋的時候可以加。
將豬骨湯倒入2中(如果沒有高湯，可以直接加入鍋中剛燒開的水)。
水燒開後，放入蔬菜，焯水，撈出放入碗中(忘了這壹步)。
水開了，用筷子把它打散(這壹步就好了)
面條煮好後，拿出來放在碗裏，壹碗自制的重慶面條就做好了。
將幹辣椒切成片。
稍微加熱炒鍋，這樣就沒有水了。小火，
加入辣椒段，不斷翻炒，加熱均勻。
鍋底溫度升高，關火繼續翻炒，利用鍋內余溫。
等鍋內溫度下降了再火，繼續攪拌。
(這個步驟重復兩三次)
用手捏辣椒會斷，說明是炒的(重慶人說
康)
將白芝麻炒至微黃。
冰鎮辣椒，磨成粗粉，放入能耐高溫的容器中(如果容器大壹點，煮的時候不會溢出來)。
加入炒好的白芝麻
燒熱炒鍋，倒入菜籽油。
菜籽油加熱時會產生氣泡。當所有的氣泡消失時，意味著油成熟了。關火。
等油溫稍微涼壹點(因為剛煮好的油溫度太高，可能會導致辣椒面燒焦，影響風味和顏色)
將菜籽油倒入辣椒碗中。
壹邊倒熱油，壹邊用筷子攪拌完成。
炒鍋加熱(主要是把水燒幹，鍋不用太熱，以免直接糊辣椒)
加入胡椒粉，不斷翻炒，小火煨。
炒辣椒要有很濃的香味，用手很容易就能捏成兩瓣。
將花椒冷卻，研磨成細粉，食用。