泡菜用9度白醋或4度白醋。

泡菜有很多種，韓國人稱之為辣白菜。辣白菜的熱量每100克只有18千卡。它是壹種低熱量的食物，可以為人體提供能量。植物纖維可以預防便秘，降低血液中的膽固醇含量，清除人體毒素。泡菜也是維生素和礦物質的來源，在發酵過程中會合成維生素B營養素。泡菜還有改善人體骨骼健康和貧血的作用。

各種腌菜都要用大蒜，大蒜中含有的大蒜素有很強的殺菌作用。近幾年在亞洲肆虐的非典和禽流感幾乎沒有影響到韓國。據說其中壹個重要原因是韓國人吃泡菜。此外，胡椒的使用也進壹步提高了泡菜的功效。

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眾所周知，泡菜有防癌功能2。增加泡菜中大蒜和辣椒的用量，可以提高其梗阻效果，回味無窮。泡菜中除了許多獨特的功能性物質外，還含有許多現代科學尚未能查明的生物活性物質。

以上內容參考百度百科-泡菜。

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