做帶魚時最好別將表皮的“鱗”刮掉，這麽做的原因是什麽？

帶魚作為深海魚與普通魚有著較大區別，在於表面呈現的銀白色的物質，其實是其獨有的脂肪，對人體來說有著較大的營養，因此烹制帶魚時最好不要掛梨。

帶魚的營養價值很高，尤其是它豐富的蛋白質十分適合人們食用。帶魚還富含大量硒元素，可以起到增強免疫力的作用，而它全身散發出來的獨特香味，也能讓人聞到就垂涎欲滴。在進行帶魚處理時，也要掌握壹定的知識，在於表面的這層鱗不僅擁有著豐富的營養元素，而且還有提鮮的作用，因此在進行制作時不要將這層鱗去除。

帶魚的鱗。

帶魚的表皮有壹層厚厚的?鱗?，上面有壹層厚厚的脂肪構成，這層脂肪還能起到保護帶魚的作用來。這種白色的物質就是帶魚體內富含的?亮氨酸?。這種物質非常適合體內的細胞生長，而且它還可以起到促進細胞分裂的作用。而帶魚的表皮是帶有壹層厚厚的?鱗?，所以這種白色的物質可能會影響到帶魚的口感。

帶魚該如何處理才能保持它原有的香味和口感？

帶魚處理好後，大家壹定要先用清水沖洗壹下，再用刀把帶魚從腹部切成兩段，最後再劃上幾刀。因為這樣做可以去除帶魚的腥味和部分水分，帶魚切段後我們就可以在上面撒上壹層食鹽，然後放在壹旁腌制15分鐘左右。等帶魚身段入味了以後就可以把它撈出來。?

如果是油炸帶魚，在進行制作的過程中可以選擇帶鱗下鍋，這樣不僅會去除腥氣，而且還能讓帶魚表面更富油性，如果把表面脂肪完全刮凈，露出白色的魚肉來，那麽，成菜後，味道是會發苦的。在進行制作的過程中，可以選擇將帶魚提前進行腌制，這樣可以讓其更加入味。