花卷做法大全 花卷怎麽做
1、蔥油花卷
用料：
中筋面粉3杯 ，泡打粉1.5茶匙，蔥2根切碎，拌勻。
溫水1.5杯，糖1大匙，快速發酵粉2茶匙，面粉1大匙，攪拌均勻。靜置10分鐘。
玉米油，鹽適量。
面團：盆內放1料，加入2料，揉成軟面團。揉面時面團沾手，可往手上塗點玉米油。放在暖和的地方保溫，等到面團發至原來的兩倍大。把發好的面團分成兩塊，每份趕成長方形厚0.5厘米的薄皮（盡量少加面粉），塗上薄薄的壹層玉米油，再均勻撒上3/4茶匙的鹽。趕好的薄面皮卷成筒(這樣花卷才有層次)，每隔5厘米切壹刀。將切成的小條略撐長些，捏著兩頭擰成花卷。做好的花卷坯放在鋪了層紙巾的盤上，放入烤箱內醒40分鐘。醒好的花卷坯放入鋪了濕布的蒸鍋內，鍋內裝冷水。置爐上開大火，等到水開蒸氣上升，再用大火蒸14分鐘，轉中火（電爐放 5）蒸2分鐘，小火再蒸1分鐘。離火後等2分鐘再揭蓋。
2、紫薯花卷
主料： 紫薯適量、面粉適量、酵母粉適量。
紫薯上鍋蒸軟，去皮後1和面粉，適量酵母粉，糖合成面團。
另活壹個和紫薯泥飯團壹樣大小的白面團。
醒發到膨脹到2倍大。
兩個面團各揉壹下。
桿成片，羅在壹起，再桿壹下，為了粘和，然後就卷成卷。
醒20分鐘，水開後蒸20分鐘，悶10分鐘。
3、菊花花卷
原料配方特級面粉450克、老酵面50克、小蘇打5克、蜜櫻桃50粒、清水230克。
發面：將面粉、清水、老酵面調制成面團，發酵。
放堿：將發酵後的面加入小蘇打反復揉勻，用濕紗布蓋好，餳約15分鐘。
成型熟制：將已餳好的發酵面揉勻，搓成直徑約2厘米的圓條，扯成劑子50個。取劑1個，用手搓成直徑為0.8厘米的圓條，手執圓條兩端，向相反的方向扭成兩個連接的圓圈，用兩根竹筷叉開，從兩個圓圈的腰部攏捏成四瓣，再用刀在四瓣中縫處分別切斷成八瓣，中間安放蜜櫻桃1顆。如法制完全部劑子後，壹起放入蒸鍋，用旺火沸水蒸約15分鐘即成。