粵菜:紅燒肉手怎麽做？
紅燒豬蹄:將豬蹄刮幹凈，用刀背將內骨剁成段(皮和肉是連續的)，放入沸水中，加入蔥、姜片和酒(15g)，大火煮10g，取出，瀝幹水分，均勻抹上醬油(10g)冷卻。
鍋燒熱，瀝幹油，七成熟時，放入豬蹄，煎15分鐘，然後倒入漏勺，濾去油。熟栗子，去皮蓋好，放入熱油鍋中炸5分鐘，取出。
取1砂鍋，放入竹箅子，倒入湯汁，擴大火力燒開，再改用小火，放入抹油的豬蹄。八角、陳皮、茴香、花椒用幹凈紗布包好，然後放入鍋中，加入香菇、醬油(90g)、酒(35g)、糖、味精，加蓋燜3小時，再放入油栗子肉燜30分鐘。挑出布料。
先把燉好的豬蹄撈出來放在盤子裏，再把香菇和栗子撈出來放在盤子邊上。把時令菜洗幹凈，另起鍋炒，裝飾在菜邊上。將鍋放在大火上，倒入燉肉燒開，用玉米澱粉水勾芡，澆在豬蹄等材料上，最後撒上胡椒粉和香油。