野雞怎麽做最有營養
大概使用量：每次約80克 野雞，又名山雞、雉，分布於全國各地的山丘和崗地中，與野兔壹樣，是國人所食野味中最多的兩種肉食品之壹。每年秋冬季節的野雞肉最肥嫩，作為補物食療也最佳。野雞的營養成分與家養雞相仿，但蛋白質含量很高，達到23.3%，而且都是優質蛋白質；脂肪含量遠遠低於家養雞。此外，野雞鈣、磷、鐵以及其他微量元素也均比家養動物高。
營養素： 野雞肉的鈣、磷、鐵含量較壹般高很多，並且富含蛋白質、氨基酸，對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養胃、增進食欲、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年癡呆癥，是野味中的名貴之品。
需要或適合人群： 壹般人群均可食用。1. 適宜於脾胃氣虛下痢，病後體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。
2. 患有痔瘡的人在秋冬之外應忌食野雞肉；患有疥瘡者禁食野雞肉。
官保野雞
壹、原料：
1.主料：凈野雞肉250 克，油炸花生米（去衣）50 克，幹辣椒25 克。
2.調料：花椒、姜片、蔥段、料酒、精鹽、醬油、醋、濕澱粉、白糖、
蒜片、肉湯、麻油。豬油。
二、制法：
1.將野雞肉用刀背輕輕拍松，切成四方的丁，盛入碗內，加精鹽、醬油、
料酒、濕澱粉拌勻，幹辣椒去籽，切成段，在碗中放料酒、醬油、白糖、肉
湯、澱粉調成芡汁。
2.炒鍋放旺火上，下豬油燒至六成熱，放入幹辣椒段炸呈黃色，再加花
椒炸壹下，下雞肉炒散，放入姜、蒜、蔥炒壹下，烹入芡汁，再炒壹下，然
後加入花生米，淋入醋、麻油，顛翻壹下即成。
按：花生米含蛋白質、脂肪、氨基酸、卵磷脂、維生素、礦物質等營養
成分。蛋白質的含量，在同重量下，相當於壹般豬肉、牛肉、魚等蛋白質含
量的2—3 倍，具有補脾胃、潤肺化痰、補血增乳的功效。與野雞肉相合組成
此菜，具有補脾胃、滋陰化痰的功效。可作脾胃虛弱、慢性腎炎、久瀉、久
咳等病癥患者的輔助食療菜肴。
罐燜野雞的做法：
1．把野雞斬塊，裝在陶器罐中，加入高湯沒過肉。這道菜主要喝的是湯，而不是吃肉，所以要用高湯。
2．罐口用綿紙封住，使氣味不會喪失太多。但也不能封得太密，否則高溫時會炸裂。
3．陶罐外用谷糠包住，包到罐腰處，點燃谷糠讓其慢慢燃燒。這道菜的關鍵是用文火，所以切不可挑撥。
如果覺得罐燜野雞做起來太復雜，還可以簡單地清燉。但是不管怎麽制作，必須放姜片和黃酒，以便疏散風寒，才能發揮出野雞的醫療效果。
做野雞菜肴要清淡，不要放太多油脂。
首烏燉野雞的做法:
壹、原料：
1.主料：何首烏20 克，野雞1 只。
2.調料：料酒、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、蔥段、姜片。
二、制法：
1.將何首烏洗凈切片。將野雞宰殺，去毛、內臟、爪，下沸水鍋焯出血
水。
2.將野雞放入燉盅內，加入適量清水，再加入何首烏、料酒、精鹽、味
精、白糖、胡椒粉、蔥段、姜片，放入籠內蒸約2 小時，至雞肉熟爛入味時，
出籠即成。
按，何首烏具有補肝胃、養血法風、澀精止遺的功效。主治精血不足、
神經衰弱、腰膝酸痛、須發早白、肌膚枯燥、痛腫等癥。並能增強人體免疫
功能。野雞具有補中益氣的功效。常食此菜，可滋肝腎，烏須發，悅顏色，
延壽命
叉烤野雞片的做法
原料
雄野雞壹只（重約450克）。 蝦仁50克、肥膘肉50克、豬網油75克。紹酒30克、白醬油20克、白糖10克、蔥姜汁15克：精鹽7克、白胡椒粉2克、水澱粉25克、蛋清25克、蔥姜末各5克、芝麻油15克、甜面醬10克、花椒鹽5克、青蒜花15克。
制法
將野雞剝去皮洗凈，剔下雞肉批切成薄片，放入碗內，加紹酒、白醬油、白糖浸漬等用。將蝦仁、肥膘肉分別斬成茸，放入盤內，加入野雞片、蔥姜汁、精鹽、白胡椒粉、水澱粉用勁攪勻成糊狀。蛋清加蔥姜末調勻，塗抹在豬網油上，再將野雞片均勻地鋪在網油上面，疊成長約25厘米，寬約20厘米的長方塊。然後夾進鐵絲網夾內，上叉，在烤爐內反復熏烤，至色黃皮酥後出爐，抹上芝麻油，改刀菱形裝盤。上桌時，配以甜成醬、花椒鹽、青蒜花及蝴蝶夾，風味獨特。
特點
外脆裏嫩，油潤爽口。