油燜茄子最真實正確的做法是
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克，胡蘿蔔10克，雞蛋半個，濕澱粉75克，色拉油750克。
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥，姜，蒜各3克，香菜3克。
制作：
(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長，1厘米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。
(2)蔥，姜切絲，蒜切片，尖椒，胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油，鹽，味精，糖，醋等兌成汁待用。
(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
(4)勺內放底油，燒熱後放蔥，姜，蒜，尖椒絲，胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
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1.準備工作--先將茄子切成短條狀，可根據個人喜好決定之前是否去皮，我嫌麻煩，壹般不去皮。西紅柿切成較大的塊狀（我比較喜歡菜裏的西紅柿有形狀而不是壹小攤）。切少許蔥末，蒜末，香菜（註：壹定要有蒜末和香菜！）。
2.具體制作--備油鍋（最好不要加太多油，因為這道菜做出來的感覺是不要太油膩的那種），溫熱後放蔥末熗鍋，聞到蔥香即可將切好的茄子條加入翻炒直至茄子條吸油之後不是那麽飽滿，其實也就是大致快熟的時候，加入西紅柿塊，翻兩下，加鹽，喜歡吃醋的加點醋（我每次都放^^），繼續翻兩下，關火。之後在菜的中間上撒上香菜，之上再鋪上蒜末，蓋鍋蓋悶兩分鐘。
p.s：別放醬油，我很不能忍把茄子做的黑糊糊的……
3.出鍋--找個幹凈盤子或盆，裝進做好的菜，把香菜和蒜末拌勻，好啦，可以動筷子了