漿面條的歷史起源
據說清朝末年洛陽壹窮戶人家，將撿來的綠豆磨成豆漿，隔了數日，發現豆漿發餿變酸，倒了舍不得，遂胡亂丟些菜葉，熬成糊狀，壹吃味道鮮美，後來家家效仿。舊社會洛陽窮人多，壹般人家買不起面粉。常常以菜代面。花個三五分錢上街舀兩瓢酸漿，回家做漿飯。切少許蘿蔔絲或白菜葉下鍋，待漿起沫後勾點面粉，稠稠的，謂之“挑漿飯”。若再下點小米，謂之“漿米氣兒”。每到飯時，滿院飄香。孩子們聞到漿味兒，興奮異常。三碗兩碗，風卷殘雲。若此時家中來客，漿飯招待，那比請他吃大魚大肉還過癮。當然壹般小康之家做漿面條兒講究了：白面條、芹菜、大綠豆、（或油炸花生米），再佐以韭菜花或辣椒油，綠白紅酸得辣，生生能把人的饞蟲給勾了去，“剩漿面條兒”是漿飯中的上呂，民諺雲：“漿飯熱三遍，拿肉都不換”可見其魅力。
經過數百年的改良，眼下粉漿面條的制作方法是非常考究的，漿面條，顧名思義，是以面條為主料，但這種面條用的不是上等的面粉，正宗的多為壹些雜糧面，面條壹定要細。最重要的壹點是這輔料-粉漿，這粉漿的好壞，直接決定整個小吃的味道。
做漿時，先把綠豆或豌豆用水浸泡，膨脹後放在石磨上磨成粗漿，用紗布過濾去渣，然後放在盆中或罐裏。壹兩天後，漿水發酵變酸，粉漿就做好了。做時把酸漿倒在鍋裏煮至80℃的時候，漿水的表層泛起壹層白沫．這時，要用勺子輕輕打漿，漿沫消失後，漿體就變得細膩光滑，接著再下面條等其他調料即可。
另外壹種輔料是芝麻葉，壹般我們做面條時都是放青菜的，但正宗粉漿面條裏放的都是芝麻葉，但芝麻葉不太好做，也很難找，很多人都用芹菜葉代替。芝麻葉要選初長成葉的葉心，洗幹凈之後，用開水焯壹下，然後放在陰涼的地方曬幹保存起來備用。
如今方城縣的粉漿面條已被洛陽粉漿面條所代替，洛陽人的吃法也是非常講究的，以前的面條裏的配菜基本都是黃豆、芹菜、鹹菜絲老三樣，但眼下基本上都是十幾種時令小菜，像酸白菜丁、黃瓜丁、芹菜丁、胡蘿蔔丁、白蘿蔔丁，小尖椒、榨菜絲、雪菜丁、黃豆等等 ，不過這些都是事先腌制好的，已經入了味，可見下的功夫非同壹般，所以，這吃起來，味道不用再說了。
漿面條傳承千年，流傳至今。當前，洛陽水席（壹道名吃）與洛陽牡丹和洛陽龍門齊名，被稱為洛陽的三絕，在洛陽水席中就有漿面條這道面食。