家鄉的筍
這種筍，體態矮小粗壯，剝開粗糙的外皮，卻可見裏面鮮美白嫩的筍肉，那筍肉吃起來鮮嫩脆甜，往往總讓人忍不住想要壹口接著壹口。
我從小便喜愛吃筍，爺爺的廚藝也是壹流的，他總會花很多心思在每日三餐之上，所有的菜肴無論是簡單或是復雜的，爺爺都會用心烹飪。在他的觀念裏，吃飯時間是壹家人放松心情團聚的時間，飯菜必須認真對待，所有人都該準時回家吃飯，而且無論哪個遲到都該等齊了再開飯，這是最基本的禮貌和家規，所以我家吃飯的時間也總是固定的，8點鐘是早飯時間，12點是午飯時間，晚上7點是晚餐時間。小時候出去玩也總是看準了時間回家吃飯，從不敢怠慢，不敢讓家人久等。
初夏是吃筍的好時候 ，這時候天氣剛熱起來，竹林裏的筍也日益見長，有了初夏的雨水洗滌，再經過壹夜的等待，第二天，整個竹林都散發著泥土的清香。這時候竹筍也經過了壹夜的滋潤與醞釀，會以最飽滿的筍肉來回報竹農悉心的照顧。
挖筍可是壹門硬技術。 小時候便聽爺爺講過，挖筍時不能“驚”到筍，要找到竹筍生長的方向，順著挖，找到筍的主鞭，這時便可將筍挖起，切斷筍與竹根之間的聯系，切莫過於粗魯，以免傷到竹根！竹農們早早便進入竹林挖筍，壹方面是想趁著壹夜的雨水過後，泥土松軟，多挖些筍，因為這個時節的筍是全年最貴的，當天便可有不少的收入；另壹方面是想趕個早集，早早的將筍賣出，下午好去給幼筍培土，期待明天有更多的收成！吃完早飯，每每聽到熟悉的吆喝聲，爺爺奶奶總會放下手中的茶杯，走到小巷裏跟熟悉的竹農寒暄幾句，再挑上兩個竹筍， 竹筍要選筍尖帶點青綠色的才好，還要註意看不要有太多的粗老筍頭，要無病蟲害，筍身無傷。
怎樣煮好筍也是壹門技藝。 新鮮竹筍買回家，去掉黑而多絨毛的外殼，露出那鮮白肥嫩的竹筍，用井水再沖洗壹下，那樣子真的讓人看了忍不住想要流口水，家裏對筍的做法也是多種多樣的，可做成竹筍燜鴨、竹筍燜雞、竹筍魚頭湯、竹筍炒米粉和最簡單的竹筍絲炒肉等。這幾道菜我都喜歡吃，要說裏面最喜歡的還是那竹筍魚頭湯以及那竹筍炒米粉，這兩道菜都是把竹筍切成絲來烹飪的，竹筍魚頭湯先把魚頭下鍋煎成恰到好處的金黃色，再把魚頭放進已滾燙的開水湯鍋中，用小火細細的熬著燉著，等到湯變成乳白色的濃湯，再把竹筍絲放進湯中，開大火熬煮10到15分鐘，煮筍的時間要恰到好處，過少，筍的清甜便不能融入湯裏，若時間過久，筍也會變得老硬，失了原先的清嫩可口。等到關火時再下壹點點鹽攪拌壹下即可上桌，切記鹽不可過多，也不可在鍋裏煮著，這兩種做法都會傷害筍的原味和口感。就這樣壹碗鮮美可口的竹筍魚頭湯便可滿足家人的胃。竹筍炒米粉也是在潮汕地區常見的家常菜，竹筍和米粉就像是天生的搭檔壹般，總能撞出最美味的口味，夾上壹筷子的竹筍和米粉，送入口中，用妳的味蕾去感應，妳真的不得不佩服它們是食物中最美妙的搭檔。爺爺總會先把米粉過下開水，使它軟化便撈起來放在壹旁，這是炒鍋中起著熱油，待最佳時機放入筍絲爆炒，然後加入開水，蓋上鍋蓋燜煮，待到筍的香味出來，但還留有壹點湯汁時，加入少許鹽，放入米粉，繼續翻炒，使筍絲和米粉融合在壹起，互相配合，這時候不細看筍絲和米粉便也分不清楚彼此了，湯汁收幹時關火，加入蔥末便可起鍋。這樣美味的炒米粉，我通常是可以吃兩大盤的。
每年的七八月份是是麻竹筍盛產的時候。 這時候也是吃筍最熱鬧的季節。說到對筍的印象，還有壹種美味在腦中是揮之不去的——那便是家鄉的筍粿。晶瑩剔透的外皮透漏著裏面飽滿的內餡，讓人看到都忍不住要伸出手去抓壹個送到口中。筍粿的好吃的壹個重要的點是那Q彈不粘牙的粿皮，筍粿的餡是筍丁，肉丁，蝦米和香菇，炒餡時加入蒜末，鹽，胡椒粉和味精，炒好的餡再包上那薄薄的粿皮再放到蒸籠上去炊熟，便成了那晶瑩剔透的筍粿。壹口要咬下去，那Q彈的皮和香濃多汁的餡混合在壹起，真是讓人欲罷不能。
前幾天在超市買了處理好且包裝漂亮的竹筍，看到那白嫩的筍肉想著總該是不錯的食材，回家壹烹煮，這竹筍竟完全沒有了那清甜的味道，吃起來也並不香脆，和姐姐邊吃邊想著家鄉那美味的竹筍和爺爺精湛的手藝。跟媽媽視頻時大呼失望。媽媽大笑了壹陣，笑話我嘴饞。
葉聖陶老先生曾經說過： “因為在故鄉有所戀，而所戀又只在故鄉有，就縈繞著不能割舍了。譬如親密的家人在那裏，知心的朋友在那裏，怎得不戀戀?怎得不懷念?但是僅僅為了愛故鄉麽?不是的，不過在故鄉的幾個人把我們牽著罷了。若無所牽系，更何所戀念?像我現在，偶然被藕與蒓菜所牽系，所以就懷念起故鄉來了。” 哈哈，看來我今夜這思鄉之情也是完全是那家鄉的麻竹筍所引起的呀！