回民醬牛肉的正宗做法怎麽做
菜譜做法:
1.牛腱沖洗幹凈,切塊後用清水浸泡半小時後
2.冷水下鍋,大火煮開,繼續滾煮5至10分鐘,充分去除血末和異味
3.撈出用冷水沖洗掉表面的浮沫,並用冷水浸泡10分鐘,使肉質緊縮
4.各種香料沖洗凈,入調味包,蔥切段,將切片備用
5.蔥姜和香料包入鍋,大火煮開
6.添加牛腱和料酒,大火煮開
7.添加生抽、老抽和黃豆醬,轉中火慢燉半小時
8.然後轉小火慢燉40分鐘,添加鹽糖調味,繼續小火慢燉20分鐘
9.能用筷子輕松插透牛腱,即可關火
10.撈出牛腱肉,放涼後,自然風幹兩小時
11.鹵汁再次燒開,放入牛肉,用小火慢燉20分鐘關火
12.晾涼後切片食用,也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時更入味,也可以撈出入冰箱冷藏間保存
13.鹵水過濾後,放涼,收在幹凈的玻璃容器中,擱冰箱冷藏室密閉保存,可以反復使用,下次使用時只需添加水和部分香料;若長時間不用,需要冷凍保存