韭菜肉丁包子怎麽做？

用料 ?

面粉（加老面100克） 500克

酵母 5克

鹽 3克

糖 12克

豬油或植物油（面團用） 10克

水（冬天用溫水，夏天用冰水） 240克

豬肉 200克

粉條 80克

韭菜適量

植物油適量

鹽適量

老抽適量

生抽適量

味達美適量

醋少許

鹽適量

香幹適量

韭菜肉丁粉條包子的做法 ?

做之前先將粉條用溫水泡著備用。

將新鮮的豬肉放冰箱冷凍定型切丁，鍋裏放少許植物油放入肉丁翻炒幾下後依次倒入老抽，生抽，味達美，少量醋翻炒至深色至熟。

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這個時候先和面，把面團的所有材料（面粉，老面，酵母，鹽，糖，豬油，水）放入盆中壹起攪拌至盆裏無幹粉，然後手揉（如果有廚師機也可以機器揉），揉至面團很光滑放壹邊上面蓋濕布醒壹下（時間不要太長）就拌餡的時間。

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粉條撈出瀝幹水分切斷。

將肉丁（如果有香幹就先把肉跟香幹拌勻再放粉條）粉條段放盆裏加鹽拌勻（如果感覺炒的肉顏色淡了可以放幾滴老抽）韭菜這個時候不要放（因為肉跟粉條裏面有鹽這個時候放入韭菜鹽會把韭菜腌的不新鮮了）

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把面團搓長條分成12個擠子（我做的比較大）搟成圓型（要中間厚周圍薄）搟好後蓋紗布備用（這個時候把韭菜放入餡中拌勻）就可以直接包了。

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包好後醒發包子（這個是壹次性發酵）發酵至壹倍大，開水上鍋蒸10分鐘就行了。

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小貼士

壹次性發酵包子要註意的是面團壹定要揉勻（頭露老師說要揉的跟地板磚壹樣光滑）

其次是餡料裏面不能有湯水，這餡用油炒制了（油壹定要少放），拌餡的時候就不用放油了，那樣包子會很膩，最好是在鍋裏炒肉的時候就看好肉的顏色，盡量不要在餡裏再加老抽。

加了老面的包子皮會更軟的