家常菜配料
1，魚香:蔥姜蒜1，泡椒0.5，四川豆瓣醬2，糖1.5，醋1.5，醬油，酒，味精。
食譜是先將蔥、姜、蒜、泡椒炒熟，再將豆瓣醬炒出紅油，與其他調料混合。紅色是甜的，酸的，辣的，不太濃。可以做成魚香肉絲、魚香茄子籽、魚香蘸汁等。
2、辣:花椒0.5或花椒粉0.2、幹辣椒0.3、四川豆瓣醬3、糖1、醋1、蔥、姜、蒜、酒、醬油、味精。
制法是將幹辣椒炒至焦黃，再放入花椒翻炒，蔥、姜、蒜翻炒後加入其他調料。為了嘗出麻的味道，可以加點花椒粉。炒辣椒香，麻來自花椒粉。特點是色澤金紅，麻辣鮮香，略帶酸甜。可以做麻辣魚丁，麻婆豆腐之類的。
3、辣椒花椒味:四川豆瓣醬1。糖0.3。醋0.3。蔥、姜、蒜、醬油、味精、酒。
食譜是先將蔥、姜、蒜翻炒，再將豆瓣醬翻炒成紅油，與其他配料混合。特點是鮮香微酸。可用於制作辣椒雞丁、麻辣魚丁等菜肴。
4.陳皮味:花椒0.5。幹辣椒1。四川豆沙3。糖2。陳皮2。醬油、味精、蔥、姜、蒜、酒。
制作方法是先將幹辣椒炒熟，再將辣椒炒香。如果用陳皮，就炒壹下。如果陳皮磨成粉，可以在臨近烹飪結束時撒上。將蔥、姜、蒜翻炒後，再翻炒醬料，再加入湯料等調料燉原料。味道麻辣鮮香，有陳皮特有的香氣，可以用來做陳皮牛肉、陳皮雞丁。
5、怪味型:特點:鹹、甜、辣、酸、鮮，七味壹致。
配料:鹽、醬油、糖、胡椒面、花椒油、紅辣椒、醋、味精、雞精、鮮湯、香油、芝麻醬、熟芝麻、姜、蔥、蒜。調料比例:四川豆瓣醬1、芝麻醬1、糖0.8、醋0.8、花椒粉0.05、油1、蔥、蒜泥0.1、醬油、鮮湯。
6、荔枝辣味型:特點:酸甜鹹鮮醇厚，麻辣味突出。
配料:醋、糖、鹽、醬油、味精、雞精、鮮湯、幹海椒節、紅油、花椒粒、姜蒜、蔥末、料酒、澱粉。
7、椒麻味型:特點:芝麻鹹淡宜人。
配料:花椒(油和顆粒)、無籽花椒顆粒、香油、蔥葉、鹽、味精、雞精、鮮湯、姜、料酒、澱粉。調料配比:蔥10。花椒2。醬油12。糖2。醋2。味精，鮮湯少許。制法:花椒用酒浸泡過夜，再用蔥白剁成細泥，加醬油、糖、醋等配料制成。
8、芥末味型:特點:鹹辣，有柬埔寨和鼻子的氣味。？
配料:鹽、醬油、調味雞精、鮮湯、芥末粉、芥末醬、香油、蔥、白醋。
9、番茄汁風味型:特點:酸甜、鹹鮮、色澤鮮艷。
配料:番茄醬、紅浙醋、白醋、白糖、鹽、雞精、味精、鮮湯、料酒、澱粉、姜、蔥。
10，風味型黑豆汁:特點:黑豆鹹鮮，回味微。
配料:豆豉、鹽、味精、雞精、鮮湯、糖、姜、蔥、蒜、料酒、澱粉。
11，荔枝風味型:特點:酸甜鹹鮮，濃郁可口。
配料:醋、白糖(紅醋、檸檬酸)、鹽、醬油、味精、雞精、鮮湯、姜蒜飯、料酒、澱粉、蔥。
12、糖醋曖昧型:特點:酸甜、微鹹、鮮。
配料:白糖、醋、(紅浙醋、檸檬酸)、鹽、醬油、糯米、雞精、鮮|/u、姜蒜、蔥花、料酒、澱粉。
13、酸辣味型:前者的特點是酸辣味，微甜，後者酸爽口，入口鹹中帶酸，咽下去有辣味。
配料:乳酸(醋)椒、泡椒粉、鹽、醬油、味精、雞精、鮮湯、料酒、澱粉、蘿蔔、蔥。調料比例:辣味可分為炒菜和紅燒菜。前者比例為:四川豆瓣醬1，糖0.6，醋0.9，蔥、姜、蒜和酒，醬油，鮮湯，紅油。
方法是先炒蔥、姜、蒜、豆瓣醬，再拌其他調料。後面的比例是白胡椒0.8，醋6，蔥花香菜6，香油少許。
14，甜香型:特點:甜適口。
配料:糖、澱粉。
15、姜汁口味:特點:鹹辣，略帶醋酸。
配料:鹽、醬油、味精、雞精、鮮湯、姜、香油、醋、蔥、料酒。
16、蒜味型:特點:蒜味濃郁，鹹微辣，微甜。
配料:蒜泥飯、香油(蒜水、蒜末)、鹽、醬油、味精、雞精、鮮湯、紅油、糖、蔥。
17，五味型:特點:五味濃郁，鮮醇。
食材:五香、鹽、味精、雞精、鮮湯、姜、料酒、胡椒粉、蔥、糖。
18，煙用香型:特征:長香，鹹或香。
配料:煙、鹽、味精、老姜蔥、五香粉。
19、香濃難吃型:特點:醇厚可口，微甜。
配料:醪糟罐、老姜蔥、味精、鹽、糖。
20、醬香型:特點:醬香濃郁，鹹淡適口。
配料:甜面醬、蔥、醬油、味精、雞精、鮮湯、姜、蒜末、糖、料酒、澱粉。
21，麻醬風味類型:特點:鹹鮮可口，麻醬清香。
配料:鹽、味精、雞精、鮮湯、香油、蔥、白醋、芝麻醬、姜蒜、蔥花。
22、糊辣型:特點:麻辣鹹。
配料:幹海椒節、紅油、花椒粒、香油、鹽、雞精、味精、料酒、澱粉、糖、姜、蔥、蒜、醋。
23、紅油香型:特點:麻辣鹹，微甜。
配料:紅辣椒、香油、鹽、醬油、味精、雞精、糖、蔥花、姜、蒜。
24、鹹味型:特點:鹹味適口，風味突出。
配料:鹽、醬油、味精、雞精、鮮湯、胡椒粉、姜、蔥、蒜、料酒、澱粉。
擴展數據:
川菜的味道相當濃郁，有百菜之稱。其中最著名的有魚香、麻辣、辣椒、陳皮、花椒麻、怪味、酸辣。配制這些復合香精的難度很大，但如果掌握了它們的配方和配制方法，基本上就能學會了。
現代川菜興起於明代和民國，並在新中國成立後得到創新發展。川菜以家常菜為主，高檔菜為輔。材料多為日常風味，也有不少山珍海味。其特點是紅味講究麻、辣、鮮、香；白口味多種多樣，有甜的，有鹵的，有怪味的。
代表菜有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣椒雞丁、麻婆豆腐、川味豬肉、東坡肘子、東坡肉等。其他經典菜肴包括:棒棒雞、泡椒鳳爪、牛肉、廖排骨、口水雞、香辣蝦、辣椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香魚、板栗燒雞和麻辣燙。
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