鯽魚的做法是全炒。
脆皮小鯽魚:
材料:活鯽魚幾條(50g/條左右)，姜壹大塊，蒜瓣，辣椒粉，孜然粉，蔥花。
調料:油鹽適量，料酒兩勺，醬油壹勺，蠔油壹勺。
練習:
1.用廚房剪刀把小鯽魚的肚子剪幹凈，然後用鹽和料酒腌制壹個小時，每隔10分鐘翻壹次，腌制均勻；
2、蒜瓣切末，生姜切成厚片；
3.鍋內燒油至六成熱，先放入姜片，再將腌制瀝幹水分的小鯽魚放在壹起煎，轉小火慢煎至鯽魚金黃酥脆，撈出；
4.另起鍋燒少許油，爆香蒜末和辣椒粉，噴醬油，加少許水打汁，倒入蠔油收汁，倒入炸好的鯽魚，撒孜然粉，撒蔥花。