名菜紅扒肘子，妳知道要如何做肉質軟爛老少皆宜嗎？
1、制作紅扒豬肘的選材至關重要：最好是選擇帶皮的豬前肘子把，約3斤，選擇的時候讓店裏的員工用噴嘴把表面殘留的豬毛烤壹下，回家使用起來就便捷。把豬肘表面的焦皮刮壹下，清洗幹凈，放入壹較大的盆裏，倒入壹定量涼水，泡浸2-3小時，把豬肘內部構造殘留的血水給泡浸清洗幹凈，去除腥氣。
2、選用壹非常大套鍋，倒入壹定量涼水，必須沒過豬肘。切記，豬肘壹定要涼水下入鍋內，淋入酒釀30克，憑著酒釀的釋放出來作用，去除豬肘的腥氣。準備充分壹把密漏勺，不斷把所產生的鮮血漏出，水滾沸後再綽水6min，撈出豬肘瀝幹水。準備充分調味品：八角3個、小茴香3克、桂丁5克、畢撥5克、花椒3克、赤芍3片、伏苓3克、丁香3粒、白蔻2個、紅曲米3克，放進無縫拼接布袋或做進紗布內。
3、切蔥段30克、姜片20克，準備充分壹“深罩”的蒸桶或廚房洗菜盆，把綽水的豬肘、香料包放入。另取壹鍋，倒入植物油30克，放進冬茹、姜片炒出香味，淋入生抽醬油30克，炒去醬油的豆味。倒入約能沒過豬肘的適度沸水，添加鹽10克、冰糖10克、味精或雞精3克（可以選擇）、白胡椒0.5克、老抽醬油10克、酒釀30克，煮開後，倒入蒸桶內，湯出水量以剛沒過豬肘為依據。蒸桶上面罩扣壹凹盤，用全棉布料封牢固，防止汽水淋入桶內。如不在乎，也可以選用食品級塑料薄膜袋把蒸桶外側封牢。
4、不銹鋼蒸鍋倒入壹定量涼水，先閑置不用堅固蒸屜為底層，把蒸桶涼水揭鍋。高層蒸屜去除蒸箅，應用2-3層不銹鋼蒸籠圈造成深鍋，把蒸桶遮擋住，蓋上蓋。爆紅燒沸後，調成中火，根據自己家裏電蒸鍋火力規格，蒸制1.5-2小時，把豬肘扒制軟爛。
5、約估豬肘也是有30min時間到時刻，著手準備壹個擺盤裝飾：小青菜數棵，只剩嫩心，清洗幹凈，綽水健全。根處要小刀直切約0.5cm，放入枸杞子設計裝飾，環形擺入大凹盤。
6、到點後，把蒸桶取出，註意隔熱保溫，小心把扒至軟爛的豬肘移到備齊凹盤，註意造型設計詳盡。另取壹鍋，擺入扒制豬肘的原湯約200ml，燒沸後，放進水澱粉50克，勾透亮厚芡，淋入麻椒油5克，增展現鮮。把調料汁澆淋在豬肘表面，表面點綴香萊段兒，這壹道傳統式徽菜紅扒豬肘就制作完成了。元宵新春佳節宴席的壓軸菜，湯類紅扒豬肘純正做法，肉質地地酥爛男女老少鹹宜。