正宗椒麻雞的由來與做法
1嫩雞去頭，頸、翅、爪洗凈，然後放入沸湯鍋中，加姜、蔥、料酒壹起煮。
2撈起用冷開水浸泡，撈出晾幹。
3將雞骨取出，換成片或條、絲、塊，放入盤中。
4辣椒去黑籽，小蔥洗凈，切成花。混合後，加入少許鹽，將它們剁成細粉。放入小碗中，加入醬油、鹽、香油、味精和涼湯拌勻成椒汁，澆在雞片上。
小公雞1 1250g，蔥葉75g，味精2g，川鹽3g，紅辣椒40g，雞湯50g，醬油30g，香油25g。
1挑選幹凈白皮的嫩雞，放入湯鍋中，煮至剛剛熟，撈出，放入涼開水中，撈出，瀝幹水分。
2取雞腿、胸肉，切成4cm長、1.5cm寬的片，按刀口放入托盤，形成三疊水或風車。
3.將生辣椒去籽，用鮮蔥葉和川鹽混合，炒成極細的蔥花和花椒，放入碗中，倒入熱油，加入醬油、味精、香油和雞湯調成辣醬，澆在雞片上。？
1無骨雞腿排、1/2碗白粉、1茶匙辣椒醬、1/2茶匙蒜末、1/2茶匙胡椒粉、2茶匙白醋、2茶匙黑醋、1湯匙糖、65438醬油。姜20克，蔥1/2根，鹽1/4茶匙，五香粉1/8茶匙，蛋液1湯匙。
1雞腿牛排切去多余脂肪，加入所有鹵汁拌勻，靜置30分鐘左右，均勻取出，裹上白粉備用。
2燒熱油鍋，把雞腿放進去，小火煎4分鐘左右，再大火煎1分鐘左右，撈出瀝幹油，切塊備用。
3將所有胡椒粉和芝麻醬配料混合均勻，澆在炸雞排上，或者撒壹些香菜葉做裝飾。
三黃雞1(不超過600g)、青椒芽20g、醬油15ml、紅糖10g、鹽10g、白酒30ml、水澱粉30ml、蔥1g、姜5片、蒜5片、幹辣椒3。
1將雞肉洗凈，瀝幹水分，加入水澱粉、白酒和鹽，拌勻，腌制半小時。同時，將花椒芽洗凈，洋蔥切成小塊備用。
2炒鍋不需要加油。微熱時，加入腌制好的雞肉，翻炒至水分變幹，雞肉開始變白。
3將雞肉用水翻炒，然後加入醬油和紅糖。此時轉中小火翻炒至雞肉上色。同時加入幹辣椒和壹半量的花椒芽。
4依次加入花椒粒、姜片、蒜繼續炒香，再加入不到雞肉壹半的水。
這時候可以繼續蓋上炒鍋燉，也可以把雞和湯壹起倒入湯鍋燉。加入之前剩下的小蔥，把湯煮開，小火燉20分鐘。雞肉熟了，放入剩下的壹半花椒芽，拌勻後出鍋。