豌豆澱粉的用途
澱粉是我們烹飪過程中常見的壹種配料，通常用於配料的上漿、增稠或漿糊。但是當我們進入超市，很多人都很困惑。澱粉種類繁多，超市貨架上至少有四五種澱粉。常見的有玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉、豌豆澱粉，好像都叫澱粉。其實差別很大，用法也不壹樣。上漿。今天我們就來了解壹下各種澱粉的區別。
澱粉可分為四類:壹類是馬鈴薯澱粉，包括紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉和木薯澱粉；第二類是豆類澱粉，包括綠豆澱粉、豌豆澱粉等。第三類是谷物澱粉，包括小麥澱粉和玉米澱粉。第四類是其他蔬菜的澱粉，比如馬蹄粉，蓮藕澱粉。
把分類說清楚，再來說說他們的區別！
首先，玉米澱粉
玉米澱粉是我們日常生活中最常用的，因為玉米澱粉不僅產量高，成本低，而且用來增稠汁液均勻，沈澱物少；用於上漿和煎炸時，食物會非常酥脆；用於腌制肉類還能軟化肉質，所以玉米澱粉很實用，到處都能買到。
第二，小麥澱粉
小麥澱粉又稱熟面條，顏色為白色，但光澤較差，不適合增稠。它經常被用來做小吃。相比於凍皮月餅、水晶蝦餃、腸粉，做出來的零食是半透明的。
第三，紅薯澱粉
紅薯澱粉色澤暗淡，顆粒粗糙，稠度難以控制，壹般不用於上漿和增稠。但由於紅薯澱粉糊化後口感爽滑，常被用來做水煮魚、粉條、粉條、粉條等。，特別受大眾歡迎。
第四，馬鈴薯澱粉
馬鈴薯澱粉又稱馬鈴薯澱粉，細膩潔白，稠度適中，可上漿、掛漿、增稠。此外，孩子們最喜歡的王耔饅頭的主要材料是土豆澱粉，也可以用來制作粉絲和涼粉。
動詞 （verb的縮寫）木薯澱粉
木薯澱粉顏色白，粘度大，煮後透明，比較Q彈，所以常被用來做芋頭丸子、泡茶珍珠、土豆等零食。
六、綠豆澱粉、豌豆澱粉
豌豆澱粉和綠豆澱粉差不多，白色有光澤，吸水率低，粘度高。煮開後容易結塊，更適合做涼粉或龍口粉絲。
七、馬蹄粉、藕粉
除了豆類、谷類和土豆，很多蔬菜也含有澱粉，比如馬蹄、蓮藕。馬蹄粉可以用來做馬蹄餅，藕粉可以直接沖泡，都是很有營養的食物。