黃酒的正確二次發酵及黃酒的正確二次發酵方法
1.將原料糯米洗凈。煮成熟的米飯；冷靜下來。在米飯中加入小曲和以根黴為主的水，發酵成酒醪。
2.生大麥是糯米的60 ~ 100%；將大麥浸泡在30 ~ 40℃的熱水中4小時左右，使麥粒充分吸水膨脹。
3.蒸煮，冷卻，加入糖化劑；壓榨得到糖化液；將糖化液與糯米酒醪混合，加水稀釋糖度至7-10，接種酒曲或耐酒精酵母。
4.在20 ~ 25℃發酵13 ~ 17天，使糖充分轉化為酒精；葡萄酒。
2.生大麥是糯米的60 ~ 100%；將大麥浸泡在30 ~ 40℃的熱水中4小時左右，使麥粒充分吸水膨脹。
3.蒸煮，冷卻，加入糖化劑；壓榨得到糖化液；將糖化液與糯米酒醪混合，加水稀釋糖度至7-10，接種酒曲或耐酒精酵母。
4.在20 ~ 25℃發酵13 ~ 17天，使糖充分轉化為酒精；葡萄酒。