蛤蟆吞蜜作法和配料
蛤蟆吐蜜又稱豆餡燒餅，是北京漢族傳統糕點中的常見品種，因其以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象...(展開)
（壹）食材
主料
面粉
300g
豆沙餡
500g
輔料
小蘇打
2g
芝麻
適量
步驟
1.面粉加入2克小蘇打，加入適量的清水和成相似包餃子面的面團。
2.面團揉好後餳至15分鐘。
3.準備好豆沙餡。
4.餳至好的面團分成50克的小面團。
5.取壹小面團搟成薄片，將豆沙放入。
6.用虎口將收口包緊，揪去多余的面皮。
7.要將收口處朝下，輕輕壓扁。
8.將餅坯則面朝下滾圓。
9.面坯周圍壹圈沾水。
10.再沾滿芝麻。
11.逐個做好後，全部碼放在烤盤中。
12.烤箱 手動設置 200° 20分鐘，將近10左右，燒餅就可以裂開了。裂開後稍烤。表皮微黃即可。
小貼士
燒餅的面皮要薄，豆沙餡要大，這樣通過高溫加熱，燒餅自然破裂，豆沙餡流出。
(二)用料
主料
面粉500克
輔料
酵母(幹)
1克
豆沙
適量
白芝麻
適量
調料
水
320克
蛤蟆吐蜜的做法
1.酵母粉與面粉混合，倒入溫水和成面團，餳20分鐘
2.面團揉成長條，分成劑子，每個約50克
3.包入豆餡，收口包緊，輕輕壓扁，要將收口處朝外
4.面坯周圍壹圈沾水，再沾滿芝麻（收口朝外，即收口處也會沾滿芝麻，這樣烤焙時收口會裂開）
5.烤箱預熱200度，烤至燒餅表面發黃、收口裂開吐出豆餡即可，約8~10分鐘
飲食小常識
其實就是豆餡燒餅，因為在烤在過程中裂開了口，露出了誘人的內餡，就被人取了這麽個形像的名字，看它裂口的樣子的確很像青蛙的壹張大扁嘴。吃的時候，最好把自己的嘴張得比它更大，壹下壹大口，才過癮~~~