豌豆發芽了還可以吃嗎？

豌豆發芽了還能吃。

發芽之後的豌豆就是豌豆苗，就像黃豆發芽壹樣，豌豆苗含有豐富的維生素A，維生素C，蛋白質，膳食纖維，胡蘿蔔素，鈣，磷，鐵等營養物質，並含有17種人體必需的氨基酸，可以用來清炒，燒湯，涮火鍋吃，營養價值不會比豌豆低。

豌豆苗中鈣質的含量很高，100g豌豆苗中含有鈣質約為15mg。在嫩芽類蔬菜中屬於高鈣食物，因此，食用豌豆苗可補鈣，適合孕婦、小孩、老人食用，促進生長發育和預防骨質疏松。

擴展資料

豌豆具有較全面而均衡的營養。豌豆籽粒由種皮、子葉和胚構成。其中幹豌豆子葉中所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物和礦質營養分別占籽粒中這些營養成分總量的96%、77%、89%。胚雖含蛋白質和礦質元素，但在籽粒中所占的比重極小。

種皮中包含了種子中大部分不能被消化利用的碳水化合物，其中鈣磷的含量也較多。據報道，豌豆蛋白的生物價為48%~64%，功效比為0.6-1.2，高於大豆。豌豆蛋白質營養價值不能充分發揮的原因是其可消化性較差。

豌豆煮食能生津解渴、通乳、消腫脹。鮮豌豆榨汁飲服可治糖尿病。豌豆研末塗患處，可治癰腫、痔瘡。青豌豆和食莢豌豆含豐富的維生素C，可有效預防牙齦出血，並可預防感冒。

百度百科-豌豆（豆科植物）