肘子的做法大全

肘子的正宗做法如下：

主料：豬肘1個。

調料：食鹽6克、冰糖80克、蔥50克、姜25克、花椒12粒、黃豆醬油10克、黃酒50克、植物油適量。

做法：

1、準備好所用食材，肘子刮洗幹凈，也可以用火先燒表皮然後刮洗，蔥切段、姜切厚片拍破備用。

2、鍋中放水在骨頭邊的肉上劃壹刀煮，放點蔥姜和花椒粒(這個蔥姜與花椒是用量外的)煮大約15分鐘撈出來稍涼剔去骨，起鍋放入水和冰糖。

3、炒糖色(汁)：用壹半冰糖炒糖色炒好後加少許熱水調開糖色倒碗中備用。

4、剔出骨的肘子稍晾幹水氣後再用布擦壹下，然後坐鍋倒少許油燒到七成熱，把肉皮向下放進鍋裏中火把皮炸成金黃。

5、炸過後放盤中備用；砂鍋下邊墊竹篦子以防粘鍋。

6、然後把蔥段和拍破的姜分散放入放花椒、倒黃酒下另壹半冰糖和炒好的糖色水、鹽和醬油，最後把肘子皮朝下放進去。

7、加入熱水沒過肘子大火燒開轉小火慢燉兩個小時後再接著燉壹個小時，湯汁濃稠收汁即可。