壹道歷經歲月錘煉卻經久不衰的河南美食，吃壹口讓人記壹輩子
不管在哪個地方，都有當地的 美食 ，就算在很小的縣城或鎮上都有他們獨特的 美食 。因為當地的 美食 會象征著當地的風俗文化，壹道 美食 可能是壹代人甚至幾代人流傳下來的，這樣的 美食 都具有深刻的 歷史 背景，有時候我們品嘗的 美食 並不僅僅品嘗的是壹種味道，更多的是壹種文化素養。
河南安陽當地的特產，道口燒雞，這可以說是人盡皆知的壹道美味，道口燒雞不僅在河南省特別的有名，可以說是在整個國際上都是非常有名的，燒雞最有名的應該就是以道口燒雞為主了，道口燒雞是河南安陽滑縣道口鎮義興張世家燒雞店制作的，是我們國家著名的特產，也是河南特色的傳統名菜之壹，並且的道口燒雞還與府離集燒雞，北京烤鴨，金華火腿齊名。
道口燒雞創始於清順治十八年（公元1661年）距今已有三百多年的 歷史 ，據《浚縣誌》及《滑縣誌》記載，在開始的壹百多年時間裏，由於技術條件差，尚未具特色，生意並不興隆。到乾隆五十二年（公元1787年）現在的燒雞大師、非物質文化遺產代表性傳承人張中海的先祖張炳，偶遇清宮禦膳房禦廚老友劉義，他在道口鎮大集街開了個小燒雞店，因制作不得法，生意蕭條。有壹天壹位曾在清宮禦膳房當過禦廚的老朋友來訪，他身懷絕技。兩人久別重逢，對飲暢談。張炳向他求教，那朋友便告訴他壹個秘方：“要想燒雞香，八料加老湯。”八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料；老湯就是煮雞的陳湯。每煮壹鍋雞，必須加上頭鍋的老湯，如此沿襲，越老越好。張炳如法炮制，做出的雞果然香。從此，營業興旺，張炳把他的燒雞店定名為“義興張”，寓意“友義興張”。
“義興張”的牌子打出以後，張炳反復實踐，在選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等方面，摸索出壹套經驗。他選雞嚴格，要選兩年以內的嫩雞，以保證雞肉質量。挑來的雞，要先留壹段時間，讓雞消除緊張狀態，恢復正常的生理機能，有利於殺雞時充分放血，也不影響雞的顏色。配料、烹煮是最關鍵的工序。將炸好的雞放在鍋裏，對上老湯，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。燒雞的造型更是獨具匠心，雞體開剖後，用壹段高粱稈把雞撐開，形成兩頭尖尖的半圓形，別致美觀。“義興張”開業已近三百年了，張炳的燒雞技術歷代相傳，始終保持獨特的風味，其色、香、味、爛被稱為“四絕”。
自此以後，道口燒雞便壹代壹代地傳下來，既傳家珍絕技，又傳百年老湯。但在舊 社會 ，由於官府繁重的苛稅，地方豪強的盤剝，流氓無賴的敲詐，使道口燒雞慘遭厄運。解放後，道口燒雞才又重獲新生，得到了發展。
人們喜愛道口燒雞，是因為它香味濃郁、酥香軟爛、鹹淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。且新鮮出鍋的燒雞形如元寶，色澤金黃尤為喜人。這些特點說起來容易，但做起來就比較困難了。
就拿香味濃郁這壹點來說，道口燒雞需要用陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，缺壹不可。 酥香軟爛是道口最受人歡迎的原因之壹，光是煮雞這壹道程序，就需要花上3至5個小時，再加上火候的調整，制作技術要求很高。
做好的燒雞不需刀切，用手輕輕壹抖，骨和雞肉自動分離。不用說是饑腸轆轆之時，就是酒足飯飽之後，它也會令人饞涎欲滴。
道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、鹹淡適口、肥而不膩的特點。食用不需要刀切，用手壹抖，骨肉即自行分離，無論涼熱、食之均余香滿口。
壹道正宗的道口燒雞適用非常多種名貴的中藥，再配上陳年老湯制作出來的成品燒雞呢，色澤鮮艷，看起來外形就像是壹個元寶壹樣，不僅吃起來美味，而且有著非常好的食療和保健功能。下面就讓我介紹下道口燒雞的制作方法。
主料：童子雞900克
輔料：砂仁15克，草果10克，肉桂10克，陳皮15克，丁香4克，白芷10克，豆蔻15克，調料食鹽20克，蜂蜜20克，高良姜90克，水適量
做法：
1.將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時，放入60～70℃的熱水內燙5 分鐘左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔凈白亮，色形美觀；
2.然後斬去雞爪，並在雞頸上方用刀開壹個小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7～8 厘米的長口，割斷食管、氣管、掏出內臟，切下肛門，再用清水洗凈余血和汙物；
3.將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，並用手按折；
4.然後用小木棒壹根放入肚腹內撐起，再在雞下腹脯尖處開壹小口，將兩腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾幹表面水分；
5.將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內炸成粉紅色撈出，放入另壹鍋內，加上老鹵和全部香料，同時將鹽水溶化後加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在鹵水內，隨後將硝溶化後加入，用旺火燒開；
6.再改用文火繼續燜到雞熟爛為止，撈取出鍋；
7.撈雞前要準備好工具，撈時要手眼配合，使雞的造型達到完整美觀的要求。
烹飪技巧
1、宰殺煺毛，手法快捷，確保其潔凈光亮；
2、鹵制時，從開鍋算起大約要煮4 小時左右，而鹵制時所用的湯以後可繼續 使用，稱做老鹵；
3、蜂蜜水的比例為水60%，蜂蜜40%。