墨魚怎麽炒要過水嗎
墨魚是貝類，亦稱烏賊魚、墨鬥魚、目魚等。屬軟體動物門，頭足綱，十腕目，烏賊科。中國所指的“墨魚”或叫“烏賊”，墨魚殼，既烏賊板，學名叫烏賊骨，也是中醫上常用的藥材，稱海螵蛸，是壹味制酸、止血、收斂之常用中藥。我們平時在市場或者超市買的墨魚片，最常做的就是清炒，今天和大家分享壹下做法。
墨魚好吃不好做，前期清理麻煩，後期火候要求苛刻，小編也是經歷了多次失敗才積攢了些經驗。處理墨魚時講究幹凈利落，市場上買來的整只墨魚要先清理幹凈。墨魚腹部朝上用剪刀從中間剪開，裏面的黑囊剔除掉，而且莫要弄破，整個過程無需猶豫，下刀利落幹脆。
背部部位以及嘴部有壹個硬硬的東西，是墨魚殼，它也同樣剔除掉。墨魚的皮不宜入菜，因為它質感也是很硬，會影響口感。整個皮扒下來之後，剩下的切成妳想要的樣子。接下來就是清理墨魚的配菜了，可以是卷心菜、可以是小青菜、可以是菜花，這些都是清炒墨魚的常用搭配。另外再準備些蔥絲、姜絲來提味。
墨魚很脆弱，不論是焯水還是下鍋翻炒，壹言不合就用壹變老變韌，所以在進行著兩個操作的時候，切記要眼疾手快。就像對待9秒牛肚壹樣，胖友在焯水的時候，腦袋裏要浮現“30秒墨魚”的概念。鍋裏倒水煮開並灑壹點鹽進去，切成片的墨魚放入鍋裏而且時間不能超過三十秒。
對了，在焯水之前，要提前準備好壹盆涼水，墨魚從水深火熱之中撈出之後要立刻把它投入到涼水的懷抱。熱鍋倒油，熱了之後先把姜絲和蔥絲放入其中爆香。這個時候要註意的是，我們日常炒菜習慣性最後放蔬菜，對於這道菜來說，更脆弱的是墨魚片。所以爆香之後先放蔬菜，再撒適量鹽，翻炒至稍微變軟的時候，再把墨魚片放入其中。
墨魚要先瀝幹水分，放入鍋中同配菜炒勻之後就要關火了。醬油生抽之類的就別放了，為了有小清新的色澤，臨出鍋前放點味精調味，這樣壹碗美味的墨魚就做好了。
網友們炒墨魚時是先放蔬菜還是先放墨魚呢？大家做對了嗎