如何腌制辣肉的插圖

熏肉

我們需要準備的食材:豬肉(坐腿肉或五花肉)、鹽、胡椒粉、茴香、高度白酒。

1.準備好需要的食材。我準備了10斤豬肉，150克鹽，20克辣椒，8克茴香。將準備好的豬肉放入鍋中，豬肉壹定不能用水洗。我們可以在豬肉上塗高度白酒。使用少量高度白酒可以殺死細菌和病毒，延長保質期，並增加豬肉的風味。

2.將準備好的150g鹽均勻的撒在豬肉上，確保豬肉的每壹部分都抹上。抹好後，在豬肉上撒上茴香和胡椒粉，用手抹勻。重復這壹步塗抹，把準備好的每壹塊豬肉都塗抹上。

3.豬肉全部抹好後，用保鮮膜把裝豬肉的鍋封好，再蓋上重物，然後把鍋放在陰涼通風幹燥的地方腌制，熏肉腌制3-4天。腌制時間到了，把豬肉“清空盒子”，也就是把下面的豬肉放在上面，把上面的豬肉轉移到上面，這樣可以腌制的更均勻；清空盒子後，繼續腌制3天。

4.腌制時間到了，將腌制好的臘肉腌制，取出臘肉，綁上繩子，放入熱水中幾秒鐘，洗掉表面的鹽和調料，這樣可以使豬肉顏色變亮，減少鹹味。焯水後，將臘肉暴露在陽光下。如果天氣好的話，大概要壹周才能幹。如果陰天比較多，可能要半個月左右才能幹。

技能總結:

1.腌制臘肉時，鹽與肉的最佳比例為:肉:鹽=1 (kg): 15 (g)，即150 g (3兩)鹽換10 kg肉。用這種鹽肉比腌制的臘肉，不鹹不淡，味道剛剛好。

2.晾臘肉的時候看壹周的天氣，晴天做最好。而且當地溫度不要超過10度。如果溫度超過10度，溫度會更高，臘肉可能會發臭。如果當地溫度在5度以內，用這個比例沒問題；如果溫度在5-10度之間，建議多加壹點鹽，1斤肉20克鹽就夠了。

腌臘肉，1斤肉需要多少鹽？鹽和肉的比例要用對，不然臘肉不香，容易變質！看了這個方法和比例，大家做臘肉的時候都可以按照這個方法做，簡單又好吃！