攤餅用什麽面粉
1、中筋面粉：中筋面粉是制作餡餅、油餅、家常餅等類型餅的常用選擇，這些餅本身對於面的筋度要求不高，中筋面粉的筋度適中，非常適合制作這些口感適中的餅類。
2、高筋面粉：高筋面粉蛋白質含量高，筋度強，適合制作需要有壹定筋度和韌性的餅，如部分酥皮類點心，然而，對於普通的煎餅來說，高筋面粉不是最佳選擇，因為的筋度過高，不容易發，做出來的煎餅不會很蓬松。
3、低筋面粉：低筋面粉的蛋白質含量低，筋性較弱，適合制作口感松軟的餅類，如蛋糕、松糕等，在攤煎餅時，也可以考慮使用低筋面粉，以達到更加松軟的口感。
4、富強粉：富強粉也是攤餅的壹個好選擇，可以使餅的口感更加柔軟，適合喜歡柔軟口感的人。
5、綠豆面：綠豆面是純綠豆制成的面粉，適合制作雜糧煎餅等，綠豆面攤出的餅帶有綠豆的清香，口感獨特。
6、白面：白面即普通的小麥面粉，是制作各種餅類的基礎面粉，筋度適中，易於操作，適合制作多種口感的餅類。