怎麽做生爆鹽煎肉才有絕妙的口感和味道？
生爆鹽煎肉是壹道漢族傳統名菜,屬於川菜。幹香酥嫩,味道鮮美,具有濃厚的地方風味。是用五花肉和辣椒炒制而成。在材料、賣相和味道上都與回鍋肉很相似,但是所謂的生爆就是不經過煮熟直接炒。在四川是非常普及的家常小炒。
生爆鹽煎肉怎麽做最有營養
生爆鹽煎肉做法壹
1、將豬肉切成大薄片,青蒜苗洗凈斜切成段,郫縣豆瓣和豆豉剁碎。
2、鍋燒熱放入油,放入肉片和鹽翻炒,炒到肉片稍變色出油。
3、加入郫縣豆瓣和豆豉炒勻,再加入蒜苗炒勻,加入糖調味即可。
生爆鹽煎肉做法二
1、所有食材清洗幹凈,姜切片,蔥、幹辣椒切段,適量花椒、郫縣豆瓣、豆豉備用。
2、青椒、洋蔥切塊。
3、豬腿肉去皮切片。
4、壹調羹料酒,四分之壹調羹老抽,半調羹糖,適量清水調成醬汁備用。
5、熱鍋冷油,入肉片翻炒至肥肉卷起出油。
6、下入1中所有調料翻炒至出紅油。
7、下入青椒和洋蔥翻炒至斷生。
8、下入醬汁翻勻。
9、關火後調入雞精起鍋。
生爆鹽煎肉做法三
1、將帶皮豬二刀肉洗凈後,切成薄片,青紅椒洗凈去籽後,切成和肉片差不多大小的塊。
2、油熱後下入肉片煸炒,炒至肉片開始吐油並呈現燈窩狀時用鍋鏟將肉推到鍋邊,下豆瓣醬、豆豉炒出香味,再烹入料酒炒勻。
3、倒入醬油、白糖將肉片翻炒到肉片均勻裹上醬汁後,下青紅椒塊炒勻,調入鹽炒到青紅椒發軟時可出鍋。
生爆鹽煎肉怎麽做營養會流失
豬肉炒的時間不能過長，不僅口感不好而且營養會流失。
生爆鹽煎肉各食材的處理方法
有的人習慣在烹調前,把肉沖洗壹遍。可是這個習慣卻有不小的健康隱患。近日,澳大利亞維多尼亞州衛生部在其官方網站上提醒,生肉買回來後,不要在水龍頭下沖洗。如果用水龍頭沖洗生肉,不但不能殺死上面的細菌,四處飛濺的水花還會讓細菌傳染廚房水槽、案板、料理臺、菜刀……只要水花可能濺到的地方,細菌就可能傳播過去。如果下次再洗水果等生吃的食物時,可能就會汙染細菌,產生食品安全隱患。
因此建議大家生肉不要在水龍頭下沖洗,可以在壹個固定的盆裏清洗壹下,然後用廚房紙巾蘸幹。
1、清洗豬肉時,先使用淘米水浸泡10到15分鐘後再清洗,可以將附在肉上的泥土和汙物徹底的清洗幹凈。
2、清洗豬肉時,不要用熱水,這樣不宜除去豬肉的腥味,同時會影響口感,最好先用幹凈的紙將豬肉擦拭幹凈,然後再用涼水快速沖洗幹凈。