做豆腐腦用的內酯在哪裏買到？

現在最常用的凝固劑就是內酯，又叫葡萄酸、葡萄糖酸內酯、Lactone、GDL等。壹般在烘焙用品店、食品添加劑店和食品批發市場能夠找到。

葡萄糖內酯白色結晶或結晶性粉末，無臭，味先甜後苦，呈酸味。熔點150～152℃（分解）。易溶於水（室溫，60g/100mL)，微溶於乙醇（1g/100mL)，不溶於乙醚。在水溶液中水解為葡萄糖酸和內酯的平衡溶液，新配制的1%的水溶液pH值為3.5，2h後變為2.5。

隨著食品工業的發展，GDL在食品工業中應用日益增廣，概括起來主要有以下幾個方面：

（1）本產品在溶液中水解反應造成葡萄糖酸，使蛋白凝結，實際效果比碳酸氫鈣、氯化鈣及鹽鹵好。用本產品制取的水豆腐保水溶性好，材質細致、軟嫩爽口，並具備防腐蝕功效。

（2）作為添加劑，對黴菌及壹般病菌具備防腐蝕功效，可用以魚、肉、禽、蝦等的防腐蝕冷藏，使產品外形光澤度、不褐變，另外可維持肉質地的延展性。

（3）作為松散劑，本產品與碳酸氫鈉搭配，混合做成酵母粉。加溫時葡萄糖酸與碳酸氫鈉反應，形成二氧化碳，蓬松劑效果好，無臭味。非常合適用以點心、煎炸食品等。