包子技術配方
1.把面粉倒入盆中，把酵母粉或泡打粉壹起摻入水中（水不要太冰，也不要太熱）攪勻，這樣和出的面發面會快些。
2.利用這些時間可以把包子餡調好，包子的色香味全在這裏了，很關鍵。
3.面發好以後，揉好，切成壹個個面團（我不喜歡吃太大的）搟好面皮，把餡放入皮中，可以包成各式各樣的。
4.放入鍋內蒸，在包子下面擦點水這樣不會沾底，放的時候中間要留空隙，因為包子熟了會大許多。
5.蒸包的用具要密封好，壹般大約蒸半個小時差不多了（要看用什麽火）
6.蒸熟的包子壹拍指印馬上會彈起，這樣就可以吃到香噴噴的包子嘍！
1、肉包子餡
買壹斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥壹顆，姜壹塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在壹起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁
5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇
壹個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面壹小時前弄好
待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之壹杯）,料酒與蝦肉、
肉末壹起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心
切碎放在壹起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸
15-20分鐘。
特點:包子松軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合
最簡單的純肉餡：
取適量肉餡，加少許蔥末，姜末,取壹碗水，內加適量醬油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，鹽，少許味精，用手或筷子，順著壹個方向邊加水邊攪和，壹定要順著壹個方向，且每次加水量不宜過多，否則餡子不粘，不斷的加水直至餡子發粘為止，估計這壹步驟得重復至少二十分鐘，時間越長效果越好，不過壹般情況下有二十分鐘到半個小時的話就足夠了（聽說狗不理包子打餡要壹個小時）最後滴少許香油再攪勻，這樣，壹盆香噴噴的肉餡就做好了，如果妳不喜歡吃純肉餡的，這個時候可以視情況加香茹丁、粉條、甘藍、茄子丁、等等妳愛吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，這些菜不是都加在壹起的，分別可以叫做香茹肉，粉條肉，甘藍肉，茄子肉，當然還可以盡可能的發揮妳的想象力，以適合妳的口味來包包子。
以下是我經數次實踐總結的素包子做法。
材料：幹菜（超市賣的曬得又幹又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那樣壹小包的）、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜
做法：1. 幹菜、香菇、木耳用水發開泡軟理凈，切碎；凍豆腐用開水煮五六分鐘後撈出切小丁；粉條用水煮好，漏勺撈出控出水分後用香油拌壹下，也剁碎；將這些與半包芽菜壹起倒入油鍋中炒熟。2. 西紅柿洗凈削去皮，切碎，放油鍋中炒出汁，用鏟子將西紅柿盡量抹得爛些成茸狀，加入適量水，待熬成紅紅的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分鐘出鍋，成西紅柿香菜醬。3. 將醬拌入炒好的材料中，加入適量五香粉，拌勻成餡。4. 發好面搟出包子皮，用餡包成包子，上鍋蒸半小時即好。
註意炒餡料的時候要比炒菜用油稍多些，因是幹菜材料。
大家可以試壹下，真的很好吃。
晶包子做法
材料：精白面粉250克，面肥50克，豬板油125克。綿白糖250克，堿水4克，溫水125克。
作法：
(1) 制餡。撕去板油油皮，撒上綿白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。
(2) 制包皮。將面粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和溫水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入)，揉成面團，直揉至面、手、盆三面光滑，用布蓋好，以防水分散失而幹硬。待經3小時左右，用手揪壹塊，見裏面有些小孔即好。將好好的面 放在案板上，中間按壹個窩，將堿水倒入窩處，再將面滲透揉勻，直到沒有黃斑點為止。然後將發好的面揉成長條，用手揪成12個重約35克的包劑待用。
(3) 包餡心。每個包子再加些綿白糖，包好後上籠屜蒸熟，取出裝盆即成。
醬肉包子的做法
醬肉內餡材料：
1、鮮肉沫（也可將瘦肉稍微煮熟壹下切細丁，我喜歡碎點的肉就攪成肉泥了）；
2、黃蔥切丁
3、甜醬
4、雞精、糖、鹽各適量
做法：
1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然後放入甜醬、白糖、壹點點鹽和少許雞精翻炒壹會，然後放入黃蔥稍微炒壹下盛出備用；
2、將發酵好的面團取出排出空氣，（關於面團的詳細制作過制作過程見花卷制作），搓成條分成壹個個的小面團；
3、將面團搟成面皮後包入內餡，收口後放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開後轉中火蒸10分鐘即可出鍋；
狗不理包子
原料組配(制68個,豬肉餡):
面粉600克,豬肉425克(三肥七瘦),酵面375克,堿面5克,醬油87.5克,味精5克,姜末4克,蔥花35克,香油60克,骨頭湯250克
制作程序:
1.制餡
將豬肉去骨渣\筋膜,絞成肉蓉,加姜末拌勻後,把醬油\骨頭湯\清水分批加入,每次均攪上勁,待軟硬適中時,放入蔥花\味精\香油攪拌成餡.
2.和面
將面粉550克與酵面壹起放在盆中,加清水275克和成面團,蓋上濕布使其發酵.當有肥話在盆中拱起時,對入堿面(用清水溶化),揉勻揣透,稍餳．
3．成型
案板上撒鋪面50克，將面團放上去揉出光面，搓成長條．揪成68個劑子，把面劑子滾圓，壓扁，搟成直徑約8厘米的薄皮，包入15克肉餡，收口包嚴，褶花要均勻，褶數不少於15個．
4．熟制
將制好的包子生坯入籠，用旺火蒸6分鐘左右即熟．
材料 A:
包粉 500克（篩過）
鹽 1/2 小匙
即溶幹酵母 1/2大匙
幼糖 100克
水 240 ml
白油 3大匙
材料 B:
雙倍發粉 1大匙
作法
1. 將所有材料(A)混勻搓揉成壹光滑及可拉成薄片的面團。
2. 用壹塊濕布蓋著面團，讓它發酵制雙倍大。
3. 將發好的面團，篩下B，再將面團搓揉至光滑。
4. 用布蓋好，休息15分鐘後才整形。
如何做包子的餡?1、肉包子餡
買壹斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥壹顆，姜壹塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在壹起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁
5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇
壹個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面壹小時前弄好
待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之壹杯）,料酒與蝦肉、
肉末壹起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心
切碎放在壹起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸
15-20分鐘。
特點:包子松軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合
最簡單的純肉餡：
取適量肉餡，加少許蔥末，姜末,取壹碗水，內加適量醬油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，鹽，少許味精，用手或筷子，順著壹個方向邊加水邊攪和，壹定要順著壹個方向，且每次加水量不宜過多，否則餡子不粘，不斷的加水直至餡子發粘為止，估計這壹步驟得重復至少二十分鐘，時間越長效果越好，不過壹般情況下有二十分鐘到半個小時的話就足夠了（聽說狗不理包子打餡要壹個小時）最後滴少許香油再攪勻，這樣，壹盆香噴噴的肉餡就做好了，如果妳不喜歡吃純肉餡的，這個時候可以視情況加香茹丁、粉條、甘藍、茄子丁、等等妳愛吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，這些菜不是都加在壹起的，分別可以叫做香茹肉，粉條肉，甘藍肉，茄子肉，當然還可以盡可能的發揮妳的想象力，以適合妳的口味來包包子。
以下是我經數次實踐總結的素包子做法。
材料：幹菜（超市賣的曬得又幹又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那樣壹小包的）、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜
做法：1. 幹菜、香菇、木耳用水發開泡軟理凈，切碎；凍豆腐用開水煮五六分鐘後撈出切小丁；粉條用水煮好，漏勺撈出控出水分後用香油拌壹下，也剁碎；將這些與半包芽菜壹起倒入油鍋中炒熟。2. 西紅柿洗凈削去皮，切碎，放油鍋中炒出汁，用鏟子將西紅柿盡量抹得爛些成茸狀，加入適量水，待熬成紅紅的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分鐘出鍋，成西紅柿香菜醬。3. 將醬拌入炒好的材料中，加入適量五香粉，拌勻成餡。4. 發好面搟出包子皮，用餡包成包子，上鍋蒸半小時即好。
註意炒餡料的時候要比炒菜用油稍多些，因是幹菜材料。
大家可以試壹下，真的很好吃。
晶包子做法
材料：精白面粉250克，面肥50克，豬板油125克。綿白糖250克，堿水4克，溫水125克。
作法：
(1) 制餡。撕去板油油皮，撒上綿白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。
(2) 制包皮。將面粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和溫水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入)，揉成面團，直揉至面、手、盆三面光滑，用布蓋好，以防水分散失而幹硬。待經3小時左右，用手揪壹塊，見裏面有些小孔即好。將好好的面 放在案板上，中間按壹個窩，將堿水倒入窩處，再將面滲透揉勻，直到沒有黃斑點為止。然後將發好的面揉成長條，用手揪成12個重約35克的包劑待用。
(3) 包餡心。每個包子再加些綿白糖，包好後上籠屜蒸熟，取出裝盆即成。