炒秋葵之前需要焯水嗎

炒秋葵之前要焯水

1、炒秋葵之前最好先進行焯水處理，因為秋葵屬於植物蔬菜，裏面含有大量的草酸和鞣質，這2種物質不僅會抑制蛋白質的吸收，還影響口感，進行焯水之後，可以大大減少草酸和鞣質的含量，讓營養吸收的更加全面，還會更加好吃。

2、炒秋葵進行焯水，還有壹個重要目的，就是去除秋葵的苦澀味，這樣炒出來的秋葵也就不會那麽難吃了。

擴展資料:

秋葵焯水的正確方法和步驟:

1、秋葵整根洗凈,再用清水浸泡10分鐘以上,如果用淡鹽水浸泡就更好了。

2、泡好的秋葵可以切去蒂把,但絕對不能露出裏面的籽,這樣才能避免秋葵的營養流失。也可以不切蒂把整根下鍋,做菜之前再切去蒂把,這樣更好。

3、燒壹鍋水並在水裏加適量鹽,燒開之後再下入秋葵,由於秋葵較輕,會浮在水面上,所以下鍋之後要不停翻動,讓秋葵受熱均勻。

4、通常焯燙3到5分鐘,焯燙至秋葵的顏色變深就馬上出鍋,焯燙時間太久會讓秋葵變得軟軟的,影響口感。

5、秋葵出鍋後就馬上浸入冷水中降溫,如果浸入冰水中降溫就更好了,這是讓秋葵保持脆爽口感的關鍵。

6、等秋葵充分涼透後再撈出控水,按成菜要求切成條或塊等形狀,就可以用來制作各種菜肴了。