蛋黃酥為什麽會破皮？蛋黃酥破皮的原因
蛋黃酥最重要的壹點就是要皮酥脆，酥脆的皮吃起來才會味道好，但是我們在做蛋黃酥的時候可能會遇到皮容易破的問題。那麽，蛋黃酥為什麽會破皮？蛋黃酥破皮怎麽辦？
蛋黃酥為什麽會破皮
起酥點心的油皮和油酥的配比是有講究的，壹般油皮為100%時，油酥比例經常用66%、60%和50%，如果油皮過多，則表皮較硬，酥松性差；如果油酥過多，容易破皮和露酥。
蛋黃酥酥皮部分怎麽做
1、酥皮部分是面粉和油的混合，混合好後手指頭壹捏是散開的，很多朋友反應揉不成團就是這個道理，只要捏攏就可以，不用揉成團。
2、面粉都有壹定的自身的幹濕度，所以按配方要求來，偶爾會有太幹太濕的時候，自己適當的增減點面粉即可，事實上，按方子來，不會有太大的偏差，面團軟點硬點都是可以做出蛋黃酥來的。
蛋黃酥怎麽包皮
1、油皮包酥皮的時候壹定要包的均勻。
2、疊被子次數不要超過3次。
3、搟的時候不要來回反復搟。
4、破皮了也沒關系，照做即可。
5、面皮的適當的餳下，搟的時候和包的時候會更柔韌，更有延展性。
6、面皮不用時都要立即蓋起來，以免表面幹掉。