毛肚是什麽部位?

毛肚，是指牛的瘤胃。?

毛肚是牛胃的瘤胃部分，牛是復胃反芻動物，有瘤胃（rumen)、網胃（eticulum)、瓣胃（omnsum)和皺胃（aboma-sumSortruestomach)4個胃室。

瘤胃的胃壁由內至外是粘膜層粘膜下組織層、肌膜層和漿膜層，其中肌膜層最為發達，由內環行肌和外縱行肌兩層平滑肌組成，該層是毛肚的主要食用部分。瓣胃其實就是百葉，由於瓣胃裏面的壹層呈葉片狀，所以被人們稱為百葉或千層肚。我國有些地方也把百葉叫毛肚。

毛肚的漲發

漲發是用各種手段使幹料的化學組成和質地盡量恢復到鮮活狀態的過程。漲發對毛肚的影響如下：改變蛋白質的結構特性，從而增加嫩度和產生“脆嫩化渣”的口感。恢復甚至增加毛肚含水量，促進“脆嫩化渣”口感的產生，並通過持水增重從而增加經濟效益。除去腥臊氣味和雜質，符合食品安全。

漲發方法有水發油發、鹽發、火發、堿發、蒸發、硼砂發等網，針對各種幹料的不同特性采用不同的方法。如肉皮、魷魚、墨魚用堿發，幹貝用黃酒加水發，海參、木耳、口蘑用水發，蹄筋可用油發、鹽發等。毛肚的漲發方法有水發、堿發和酶發。