油酥饒餅的做法和配法是什麽？
油酥燒餅首先要和面發面，制作油酥，用發酵好的面團包入油酥搟成餅皮，撒上芝麻，放鍋裏烙制而成，油酥燒餅可以做成鹹的和甜的，可以根據自己的喜好和口味來做，油酥燒餅香酥可口，色澤金黃，非常好吃。
油酥燒餅是山東省的壹種傳統小吃，油酥燒餅色澤金黃、薄層重疊、內外焦酥，香酥可口，深受大家的喜歡，油酥燒餅可以做成甜的也可以做成鹹的，可以根據自己的喜好口味來做，我是比較喜歡是鹹的，油酥燒餅也是我們日常生活中經常會做的，我最喜歡吃媽媽做的油酥燒餅，媽媽很會做面食，不管是烙餅還是做饅頭包子都非常的好吃，下面就給大家分享下油酥燒餅的做法。
壹、制作步驟1、餅皮食材：面粉500克、酵母5克、溫水280克、芝麻適量
油酥食材：面粉120克、豬油50克、食用油適量、鹽適量、蔥適量
2、盆裏倒入500克面粉，先把酵母用溫水化開，加入到面粉中，用溫水和面，邊加入邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀下手揉，揉成光滑面團，蓋上保鮮膜，靜置1個小時。
3、把蔥洗幹凈瀝幹水分切成段，起鍋燒油，鍋裏放入適量油，把蔥段放進油鍋，小火慢炸，炸至蔥段金黃撈出，把蔥油過濾下。
4、制作油酥，盆裏倒入120克面粉，把蔥油倒進去，加入50克豬油，用手搓擦，反復搓擦，把油和面粉均勻的揉在壹起，揉成團即可，蓋上保鮮膜，靜置松弛20分鐘。
5、面團餳好後，案板上撒上幹面粉，把面團放在案板上，揉成長條狀，切成大小均勻的小劑子，油酥也是分成大小均勻的小劑子，面皮多少個油酥就分多少個。
6、取壹小劑子，用搟面杖搟成中間厚邊上薄的面皮，取壹個油酥放在面皮上，包起來，自己怎麽包的快就怎麽包，最後把口收緊就可以了，包好後再輕輕揉成圓團，用保鮮膜蓋起來，防止面皮表皮風幹。
7、全部包好後取壹個面團，用搟面杖輕輕壓壹下，搟成牛舌狀，兩邊對折再折過來，再搟成牛舌狀，再折起來再搟，壹***搟三次，折三次，用手輕輕按壹下，稍微搟壹下，搟成薄的長條狀，表面刷上壹層水，撒上芝麻，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
8、電餅鐺預熱，倒入適量的油，把油酥餅坯放入電餅鐺中，蓋上蓋子，壹面烙黃翻面，兩面烙至金黃即可，全程大概烙制8分鐘左右，香酥可口的油酥燒餅就做好了。
二、油酥燒餅小技巧1、和面的時候，先把酵母粉用溫水化開再加入面粉裏，這樣能使酵母均勻的和面粉融合，使面團發酵的更快，水要慢慢加入，邊加入邊攪拌。
2、制作油酥用豬油會更酥脆，也可以用食用油，根據自己的喜好來選擇，做油酥的時候，油和面能抓壹塊就行，餅皮面團和的硬，油酥就可以和稀點，這樣容易搟，餅皮面團軟，肉酥就稠點。
3、餳好的面團稍微整理下揉成長條狀，再分成小劑子就可以了，不要過分的揉面團，面團揉久了就會起筋，做出來的油酥餅燒餅就不酥松了。
4、搟好的油酥餅坯要用保鮮膜蓋起來，防止表皮風幹，油酥燒餅有烤箱的話，也可以用烤箱烤，烤出來的餅芯會更酥。
總結：通過以上分析，我們知道了油酥燒餅的做法，先和面發面，制作油酥，用發酵好的面團包入油酥搟成餅皮，撒上芝麻，放鍋裏烙制而成，油酥用豬油做，做出來的燒餅會更酥脆，醒發好的面團就不要再使勁的揉了，烙制燒餅的時候，要勤翻面，避免烙糊了，油酥燒餅可以做出甜的和鹹的，可以根據自己的喜好來做。