蒜苔炒牛肉怎麽做，又嫩又鮮
食材準備:牛肉、蒜苔、姜、香蔥、蔥、紅椒、澱粉、黑胡椒、白糖、蠔油、鹽、食用油。
具體步驟:
1.準備好所有的食材，清洗幹凈。將壹塊牛肉逆著紋路切成薄片，放入碗中備用。順紋理切開的牛肉容易咀嚼。蒜薹掉頭後切段，尾部較老，壹片姜去皮切片，兩根蔥切段，半根蔥切絲，壹個紅辣椒切絲，放入盤中備用；
2.在牛肉中加入少許鹽、食用油和壹勺澱粉，用筷子攪拌均勻，腌制10分鐘。澱粉可以鎖住牛肉中的水分，炒出來的牛肉更滑嫩。加入食用油可以防止牛肉粘在壹起，不容易粘鍋。
3、起鍋，將適量的食用油倒入鍋中，在油的加熱下加入切好的牛肉，開大火快速翻炒至牛肉微微變色，然後控油待用。牛肉炒的時間要短，炒久了牛肉肉質會變老，影響口感；
4、鍋內留底油，在油的加熱下放入蔥花、姜片、蔥，再放入少許黑胡椒，小火不斷翻炒出香味；
5.將蒜苗和紅辣椒絲翻炒，繼續小火翻炒壹會兒，然後倒入適量的水翻炒蒜苗，直到蒜苗稍微變色變軟。用壹些水炒蒜苗，這樣不會糊，更容易炒；
6.蒜苗炸軟後，放入炸好的牛肉，然後開始調味，加入少許鹽、糖、蠔油，快速翻炒至調料融化，然後關火出鍋，約1-2分鐘；
7、入盤，這道告別別有風味的蒜苗炒牛肉就做好了，牛肉鮮嫩多汁，蒜苔脆爽，非常好吃。