魚湯為什麽會變成奶色？魚湯裏的奶色是怎麽來的？
魚湯看起來乳白細膩，味道醇厚鮮美。很多人覺得魚湯滋補不油膩，那麽湯裏的奶色是怎麽來的呢？
魚湯為什麽會變成奶色？制作乳白色魚湯的原理很簡單:我們煎魚的時候，讓魚的脂肪流出來，放在熱水裏慢慢煮，目的是為了乳化魚裏面的脂肪、蛋白質和水。最後它們會變成白色的液體，均勻的分布在水中，這就是魚湯會變白的原因。
魚湯裏的奶色是怎麽來的？讓魚湯乳白色的關鍵在於煎，煎的溫度要夠。找原因，乳白色是魚皮的功勞。小時候用吉利粉做果凍。吉利丁粉是白色的，魚皮中確實含有大量的明膠。乳白色的湯是明膠的作用。我猜魚皮炸過之後更容易溶解。所以，魚不炸，湯不白；如果油炸，魚膠溶解需要很長時間；如果用猛火炸，魚膠容易溶解，稍煮就變白。
奶白色的魚湯真的有營養嗎？奶白色的魚湯很好吃，但是湯裏含有很多脂肪。越白越胖，怕胖的朋友盡量少喝。這種魚湯雖然看起來很有營養，其實和我們正常的魚湯是壹樣的，但是乳白色的魚湯脂肪是正常魚湯的1倍。
其實魚湯不需要像雞湯那麽久煮。煮的時間越長，魚本身損失的營養就越多。而且長時間高溫煮沸容易形成致癌物質。長期喝這種魚湯會對身體有危害，所以喜歡喝魚湯的朋友建議不要喝奶白色的魚湯，也不要喝煮太久的魚湯。